Ingredientes
1.5 kg de maminha, corte de primeira, disponível em açougues especializados
150 ml de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo, disponível em supermercados
500 g de camarões médios, descascados e limpos, frescos ou congelados
300 g de lulas, cortadas em anéis, frescas ou congeladas
1 limão siciliano, espremido para suco
50 g de sal grosso marinho
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
3 dentes de alho, picados finamente
50 g de salsinha fresca, picada
25 g de orégano seco
1 colher de chá de pimenta calabresa
50 ml de vinagre de vinho tinto, marca Castelo
Modo de Preparo
1
1. Pré-aqueça a churrasqueira a uma temperatura média-alta, aproximadamente 200°C, para selar a carne.
2
2. Tempere a maminha com sal grosso e pimenta-do-reino, garantindo que toda a superfície esteja coberta.
3
3. Coloque a maminha na grelha e deixe selar por 5 minutos de cada lado, criando uma crosta dourada.
4
4. Enquanto a maminha cozinha, prepare o chimichurri misturando azeite, vinagre, alho, salsinha, orégano e pimenta calabresa.
5
5. Marinar os camarões e lulas no suco de limão, sal e pimenta por 10 minutos.
6
6. Após selar a maminha, mova-a para uma área de calor indireto e continue a cozinhar por 25 minutos.
7
7. Coloque os frutos do mar na grelha por 3 minutos de cada lado ou até opacos e cozidos.
8
8. Retire a maminha da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
9
9. Fatie a maminha contra as fibras para obter pedaços mais macios.
10
10. Sirva a maminha fatiada com os frutos do mar ao lado e o chimichurri por cima.
11
11. Decore o prato com ramos de alecrim fresco e fatias de limão.
12
12. Ajuste o sal e a pimenta a gosto antes de servir.
13
13. Mantenha os alimentos cobertos até a hora de servir para preservar o calor.
14
14. Se desejar um sabor mais defumado, adicione lascas de madeira de macieira à brasa.
15
15. Para uma apresentação elegante, utilize um prato grande e decore com folhas verdes.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
