Apresentação
Sirva a maminha fatiada em um prato grande, decorada com ramos de alecrim e regada com chimichurri.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de maminha (friboi ou similar, disponível em açougues)
500 g de camarões grandes (frescos, de preferência da região)
300 g de lulas (limpas, disponíveis em mercados de peixes)
1 xícara de chimichurri caseiro (feito com salsinha, alho, vinagre de maçã)
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem (marca Gallo)
1 colher de sopa de sal grosso (marca Cisne)
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
Suco de 1 limão siciliano (orgânico, disponível em feiras)
2 dentes de alho picados (frescos, orgânicos)
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
Ramos de alecrim (frescos, de preferência de cultivo local)
1 pão italiano grande (para acompanhar, disponível em padarias)
Modo de Preparo
1
Tempere a maminha com sal grosso e pimenta-do-reino. Deixe descansar por 30 minutos.
2
Pré-aqueça a churrasqueira a 250°C. Use carvão de boa qualidade para melhor sabor.
3
Coloque a maminha na grelha, selando por 5 minutos de cada lado.
4
Reduza a temperatura para 180°C e continue cozinhando a maminha por 25 minutos para ponto médio.
5
Misture os camarões com azeite, alho e alecrim. Deixe marinar por 15 minutos.
6
Grelhe os camarões por 3 minutos de cada lado, até ficarem rosados.
7
Prepare as lulas com suco de limão e uma pitada de sal. Grelhe rapidamente por 2 minutos.
8
Em uma tigela, misture o chimichurri com vinagre balsâmico. Reserve.
9
Retire a maminha da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
10
Fatie a maminha e disponha em uma travessa grande.
11
Adicione os frutos do mar grelhados ao redor da maminha.
12
Regue tudo com o chimichurri preparado.
13
Sirva imediatamente com pão italiano aquecido na grelha.
14
Decore com ramos de alecrim fresco.
15
Acompanhe com uma salada de folhas verdes temperada com azeite e limão.
Materiais Necessários
Pinça de aço para virar carne
Tábua de corte de madeira
Tigela para misturar marinada
Pincel de silicone para chimichurri
Luvas de proteção contra calor
Tigela para servir frutos do mar
Copo medidor para ingredientes líquidos
Prato auxiliar para descansar a carne
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal kcal
- Proteínas: 40 gg
- Carboidratos: 12 gg
- Gorduras Totais: 25 gg
- Gorduras Saturadas: 8 gg
- Fibras: 2 gg
- Sódio: 950 mgmg
- Ferro: 4 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Crustáceos (camarões e frutos do mar)
- Glúten (pão italiano)
- Sulfitos (vinagre balsâmico)
- Lactose (caso use manteiga no pão)
- Oleaginosas (caso adicione nozes no molho)
- Peixes (caso adicione anchovas no chimichurri)
- Soja (caso use molho de soja no tempero)
- Oleos vegetais (azeite de oliva)
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Maminha por alcatra ou picanha
- Camarões por mexilhões ou vieiras
- Lulas por polvo ou salmão
- Chimichurri por molho de ervas frescas
- Azeite de oliva por óleo de canola ou girassol
- Limão siciliano por limão tahiti
- Vinagre balsâmico por vinagre de vinho tinto
- Pão italiano por pão francês ou ciabatta
- Alecrim por tomilho ou orégano
- Sal grosso por flor de sal
- Pimenta-do-reino por pimenta rosa
- Alho picado por alho em pó
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
