Ingredientes
1 peça de maminha (aproximadamente 1,5 kg), de preferência Angus
2 colheres de sopa de sal grosso, de marcas como Sal Cisne
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
200 ml de azeite de oliva extra virgem
4 dentes de alho picados
1 xícara de salsinha fresca, picada
1/2 xícara de orégano fresco, picado
1 colher de chá de pimenta calabresa
1/2 xícara de vinagre de vinho tinto
1/4 xícara de água filtrada
Madeira de maçã ou cerejeira para defumar, disponível em lojas especializadas
1 limão siciliano, cortado em fatias
Modo de Preparo
1
Pré-aqueça a churrasqueira a 120°C, preparando as lascas de madeira para defumação.
2
Tempere a maminha com sal grosso e pimenta-do-reino, esfregando bem em toda a superfície.
3
Coloque a maminha na grelha, mantendo a churrasqueira tampada para iniciar o processo de defumação.
4
Prepare o chimichurri: misture o azeite, alho, salsinha, orégano, pimenta calabresa, vinagre e água em um recipiente.
5
Deixe o chimichurri descansar por pelo menos 30 minutos para intensificar os sabores.
6
Durante o processo, vire a maminha a cada 30 minutos, garantindo que a fumaça penetre uniformemente.
7
Após 2 horas, verifique a temperatura interna da maminha, que deve estar em torno de 60°C para um ponto médio.
8
Retire a maminha da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
9
Corte a maminha em fatias finas, contra as fibras, para garantir maciez.
10
Sirva com o chimichurri ao lado e decore com fatias de limão siciliano.
11
Para um toque adicional, aqueça rapidamente as fatias de limão na grelha antes de servir.
12
Ajuste o sal e a pimenta do chimichurri conforme o gosto pessoal de seus convidados.
13
Para um sabor mais intenso, deixe a maminha marinando no chimichurri por algumas horas antes do churrasco.
14
Mantenha a churrasqueira sempre tampada para evitar a perda de calor e fumaça.
15
Ao final, limpe a grelha e retire as cinzas para evitar sabores amargos em preparos futuros.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
