Ingredientes
1 peça de maminha (aprox. 1.5 kg) - escolha carne com boa gordura
1 xícara de salsinha fresca picada
1/2 xícara de orégano fresco
5 dentes de alho picados
1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
1 colher de chá de pimenta calabresa
Sal grosso a gosto
Pimenta do reino moída a gosto
1 colher de sopa de lascas de madeira de carvalho para defumação
1 limão siciliano (suco)
1 cebola roxa picada
Modo de Preparo
1
Prepare o chimichurri: em uma tigela, misture a salsinha, o orégano, o alho, o azeite, o vinagre, a pimenta calabresa, o suco de limão, a cebola, sal e pimenta.
2
Deixe o chimichurri descansar por pelo menos 1 hora para intensificar os sabores.
3
Cubra a maminha com sal grosso e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
4
Aqueça a churrasqueira a uma temperatura baixa (110°C) para o método low-and-slow.
5
Coloque as lascas de madeira de carvalho sobre as brasas para iniciar a defumação.
6
Coloque a maminha na grelha, com a gordura voltada para cima, e feche a tampa da churrasqueira.
7
Cozinhe a maminha lentamente, mantendo a temperatura constante, por cerca de 90 minutos.
8
Durante o cozimento, pincele a maminha ocasionalmente com o chimichurri.
9
Verifique a temperatura interna da carne; deve atingir cerca de 57°C para um ponto médio.
10
Retire a maminha da grelha e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
11
Enquanto a carne descansa, prepare os acompanhamentos como farofa e vinagrete.
12
Fatie a maminha contra as fibras para garantir maciez.
13
Sirva imediatamente com o chimichurri restante à parte.
14
Decore com ramos de alecrim e sirva em uma tábua de madeira.
15
Harmonize com um vinho tinto encorpado ou cerveja artesanal.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
