Apresentação
Sirva a maminha fatiada em uma tábua de madeira com o chimichurri ao lado, decorada com cebolinha picada e raspas de limão.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de maminha bovina fresca (marca Swift ou Friboi, disponíveis em mercados especializados)
2 colheres de sopa de azeite extra virgem (marca Gallo, disponível em supermercados)
Sal grosso a gosto (marca Sal Lebre, facilmente encontrado em supermercados)
2 dentes de alho picados (frescos, comprados em feiras ou hortifrútis)
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora (marca Bombay, disponível em empórios)
1 xícara de salsinha fresca picada (comprada em feiras ou hortifrútis)
1 colher de sopa de orégano seco (marca Kitano, disponível em supermercados)
1/2 xícara de vinagre de vinho tinto (marca Castelo, disponível em supermercados)
1/2 xícara de azeite de oliva (marca Andorinha, disponível em supermercados)
1 colher de chá de pimenta calabresa (marca Bombay, disponível em empórios)
1 colher de sopa de cebolinha picada (opcional, disponível em feiras)
1 colher de chá de raspas de limão siciliano (para um toque cítrico, disponível em feiras)
Modo de Preparo
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1. Limpe a maminha, retirando o excesso de gordura, mas mantendo uma camada para sabor.
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2. Em uma tigela, misture o azeite, o alho picado e a pimenta-do-reino.
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3. Esfregue a mistura de azeite sobre toda a superfície da maminha.
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4. Cubra a carne com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas.
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5. Prepare a churrasqueira com carvão de qualidade e deixe aquecer até formar brasas.
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6. Tempere a maminha com sal grosso apenas antes de colocá-la na grelha.
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7. Coloque a maminha na grelha quente e deixe selar por 5 minutos de cada lado.
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8. Vire a carne apenas uma vez para garantir uma crosta uniforme.
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9. Continue grelhando a maminha em fogo indireto por mais 20 minutos.
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10. Enquanto a carne cozinha, prepare o chimichurri misturando salsinha, orégano, vinagre, azeite e pimenta calabresa.
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11. Ajuste o sal do chimichurri a gosto.
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12. Retire a maminha da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
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13. Fatie a maminha contra as fibras para garantir maciez.
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14. Sirva a carne fatiada com o chimichurri à parte.
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15. Decore com cebolinha e raspas de limão, se desejar.
Materiais Necessários
Churrasqueira ou parrilla com grelha ajustável
Carvão de qualidade (ex: carvão de eucalipto)
Pinça longa para manuseio da carne
Tábua de madeira para corte
Tigela média para marinar
Colher de sopa para medidas
Pincel de silicone para aplicar o azeite
Recipiente hermético para chimichurri
Termômetro de carne para precisão
Papel alumínio para cobrir a carne durante o descanso
Espátula para virar a carne na grelha
Ralador para raspas de limão (opcional)
Frigideira para tostar alho, se desejado
Espeto opcional para servir
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 320 kcal
- Proteínas: 28g
- Carboidratos: 2g
- Gorduras Totais: 22g
- Gorduras Saturadas: 8g
- Fibras: 1g
- Sódio: 380mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: embora não presente nos ingredientes, cuidado com contaminação cruzada.
- Oleaginosas: azeite extra virgem pode conter vestígios.
- Soja: alguns vinagres podem conter traços.
- Sulfitos: presentes no vinagre de vinho tinto.
- Alho: pode causar reações em pessoas sensíveis.
- Pimenta: pode ser um alérgeno para alguns.
- Limão: cuidado com alergia cítrica.
- Salsinha: pode causar reações em indivíduos sensíveis.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Maminha: pode ser substituída por fraldinha ou alcatra.
- Azeite extra virgem: substitua por óleo de abacate para um toque diferente.
- Vinagre de vinho tinto: use vinagre balsâmico para um sabor mais adocicado.
- Pimenta-do-reino: pimenta branca pode ser usada para um sabor mais suave.
- Salsinha: coentro pode substituir para um perfil de sabor diferente.
- Orégano: substitua por tomilho para um aroma diferente.
- Pimenta calabresa: use pimenta dedo-de-moça picada para um toque fresco.
- Cebolinha: substitua por alho-poró para uma variação de sabor.
- Sal grosso: sal rosa do Himalaia pode ser usado por sua mineralidade.
- Limão siciliano: limão tahiti pode ser usado para um toque mais ácido.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
