Maminha na Brasa com Chimichurri ao Estilo Nordestino

Deliciosa maminha na brasa com chimichurri, um toque especial do nordeste brasileiro.

Churrasco Brasil

Maminha na Brasa com Chimichurri ao Estilo Nordestino

Tempo

60 minutos

Porções

Dificuldade

Médio

Custo

R$ 50-100 (para 6 pessoas)

Apresentação

Sirva em uma tábua de madeira com chimichurri ao lado e decore com ervas frescas.

Inspiração

Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais

Ingredientes

1,5 kg de maminha bovina, de preferência de origem local

Sal grosso a gosto

Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto

1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem

1/4 xícara de vinagre de vinho tinto

3 dentes de alho picados

1 colher de sopa de orégano seco

1/2 xícara de salsinha fresca picada

1/4 xícara de coentro fresco picado

1 colher de chá de pimenta dedo-de-moça picada (opcional)

Suco de 1 limão siciliano

1 colher de chá de sal marinho

Modo de Preparo

1 Limpe a maminha, removendo qualquer membrana e excesso de gordura para garantir uma cocção uniforme.

2 Tempere a peça com sal grosso e pimenta-do-reino, pressionando levemente para aderir bem à superfície da carne.

3 Deixe a carne descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos para absorver os temperos.

4 Enquanto a carne descansa, prepare a churrasqueira utilizando carvão de qualidade para obter um calor consistente.

5 Acenda o carvão e aguarde até que as brasas estejam bem formadas, o que levará cerca de 20 minutos.

6 Coloque a maminha na grelha, com o lado da gordura voltado para cima, e sele por aproximadamente 5 minutos de cada lado.

7 Após selar, mova a carne para uma área de calor indireto e cozinhe por mais 20-30 minutos, até atingir o ponto desejado.

8 Enquanto a maminha cozinha, prepare o chimichurri misturando o azeite, vinagre, alho, orégano, salsinha, coentro, pimenta dedo-de-moça, suco de limão e sal marinho.

9 Prove o chimichurri e ajuste o sal e a acidez conforme necessário, lembrando que o molho deve ser fresco e picante.

10 Retire a maminha do fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar, para que os sucos se redistribuam.

11 Fatie a maminha contra as fibras para garantir maciez em cada pedaço.

12 Sirva a carne fatiada em uma tábua de madeira, regada com chimichurri fresco por cima.

13 Decore com ramos de salsinha e pimenta dedo-de-moça fatiada, se desejar um toque visual extra.

14 Acompanhe com farofa, salada de folhas verdes e arroz, para um prato completo e nutritivo.

15 Para uma apresentação autêntica, sirva tudo em utensílios de madeira ou cerâmica, realçando a rusticidade do churrasco nordestino.

Materiais Necessários

Churrasqueira de carvão, preferencialmente de boa qualidade para controle de temperatura.

Grelha de aço inoxidável para uma cocção uniforme.

Pinça de churrasco longa para manusear a carne com segurança.

Faca de chef afiada para fatiar a maminha.

Tábua de madeira para servir, que destaca a apresentação rústica.

Bowl de cerâmica para preparar o chimichurri.

Colher de pau para misturar os ingredientes do molho.

Luvas térmicas para segurança ao manusear a churrasqueira.

Tigela de vidro para temperar a carne.

Espátula de metal para virar a carne na grelha.

Termômetro de carne para verificar o ponto de cocção.

Foquete para acender o carvão de forma segura.

Informações Nutricionais

Informações Nutricionais por porção

Calorias: 450 kcal kcal
Proteínas: 35 gg
Carboidratos: 4 gg
Gorduras Totais: 32 gg
Gorduras Saturadas: 12 gg
Fibras: 2 gg
Sódio: 600 mgmg
Ferro: 3 mgmg

Ingredientes Alérgicos

Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:

Glúten: a farofa pode conter glúten dependendo dos ingredientes utilizados.
Sulfitos: presentes no vinagre de vinho tinto.
Lácteos: se utilizar manteiga na farofa.
Amendoim: pode estar presente em algumas farofas comerciais.
Nozes: algumas variações de farofa podem incluir nozes.
Soja: presente em alguns óleos vegetais utilizados na marinada.
Peixe e mariscos: geralmente seguros, mas cross-contaminação pode ocorrer em churrasqueiras.
Ovos: não estão na receita, mas podem ser usados em alguns acompanhamentos.

Substituições Possíveis

Dica: Você pode fazer estas substituições:

A maminha pode ser substituída por fraldinha ou picanha para uma variação de sabor.
O vinagre de vinho tinto pode ser substituído por vinagre de maçã para uma acidez mais suave.
O azeite de oliva pode ser substituído por óleo de girassol, embora o sabor seja menos pronunciado.
A pimenta dedo-de-moça pode ser substituída por pimenta jalapeño para um nível diferente de picância.
A salsinha pode ser substituída por cebolinha para uma variação de sabor.
O coentro pode ser omitido se não agradar todos os paladares, ou substituído por manjericão.
O sal marinho pode ser substituído por sal rosa do Himalaia, que tem um sabor mais suave.
O limão siciliano pode ser substituído por limão tahiti, embora o sabor seja menos adocicado.

Perguntas Frequentes

Qual o ponto ideal da carne?

O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio

Como saber se está pronto?

Use um termômetro ou teste da firmeza da carne

Posso fazer no forno?

Sim, mas perde o sabor característico da brasa

Qual a melhor carne usar?

Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio

Dicas do Chef

Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo

Não pressione a carne na grelha - perde os sucos

Use termômetro para garantir o ponto exato

Deixe a carne descansar após o preparo

Sugestões de Acompanhamentos

Farofa de banana

Arroz carreteiro

Vinagrete brasileiro

Pão de alho

Salada verde

Queijo coalho grelhado

Harmonização

Combina bem com vinho tinto encorpado e caipirinha de caju.

Sobre o Autor

Carlos Oliveira

Mestre churrasqueiro nordestino com 20 anos dedicados ao churrasco regional. Carlos é especialista em carnes de bode, carneiro e ovelha, típicas do sertão. Conhece como ninguém os temperos do nordeste: coentro, cominho, pimenta de cheiro e colorau. Proprietário de três churrasqueiras em Fortaleza, é referência em churrasco de espeto corrido e técnicas de defumação com madeira de aroeira. Autor do livro "Sabores do Sertão na Brasa".

Especialista em ChurrascoChef Certificado