Ingredientes
1.5 kg de maminha, preferencialmente Angus
Sal grosso, aproximadamente 50g
1 xícara de salsinha fresca, picada
1/2 xícara de cebolinha verde, picada
4 dentes de alho, picados
1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
1 colher de sopa de orégano seco
1 colher de chá de pimenta calabresa
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 colher de sopa de cachaça artesanal (opcional)
Pão de alho para acompanhar
Modo de Preparo
1
Escolha uma peça de maminha de aproximadamente 1.5 kg, certificando-se de que a carne esteja em temperatura ambiente antes de começar.
2
Aplique o sal grosso uniformemente sobre a maminha e deixe descansar por 10 minutos.
3
Enquanto a carne descansa, prepare o chimichurri misturando a salsinha, cebolinha, alho, azeite, vinagre, orégano, pimenta calabresa, sal, pimenta-do-reino e cachaça em uma tigela.
4
Ajuste o tempero do chimichurri a gosto e reserve por pelo menos 30 minutos para intensificar os sabores.
5
Acenda o carvão e deixe-o queimar até formar uma camada de brasa branca.
6
Coloque a maminha na grelha a aproximadamente 15 cm da brasa e asse por cerca de 10 minutos de cada lado para um ponto médio.
7
Use um termômetro de carne para garantir que a temperatura interna atinja cerca de 60°C para um ponto médio.
8
Retire a maminha da grelha e deixe descansar por 10 minutos em uma tábua de corte.
9
Fatie a maminha contra as fibras em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura.
10
Sirva a maminha fatiada com o chimichurri por cima.
11
Para o pão de alho, misture manteiga com alho picado e um pouco de salsinha e passe em fatias de pão.
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Grelhe o pão de alho até dourar e sirva como acompanhamento.
13
Se desejar, adicione farofa e vinagrete como acompanhamentos.
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Decore o prato com ramos de salsinha fresca antes de servir.
15
Para melhores resultados, sirva acompanhado de um bom vinho tinto ou uma cerveja artesanal mineira.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
