Ingredientes
1,5 kg de maminha bovina, preferencialmente de origem Angus
5 dentes de alho picados, de preferência orgânicos
50 ml de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
Sal grosso a gosto, da marca Sal Rosa do Himalaia
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
250 ml de molho chimichurri, pode ser caseiro ou da marca Hemmer
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de chá de orégano seco
1 colher de chá de pimenta calabresa
1/2 xícara de salsinha fresca picada
1/4 xícara de cebolinha picada
Carvão vegetal de boa qualidade para a brasa
Modo de Preparo
1
Tempere a maminha com sal grosso e pimenta-do-reino e deixe descansar por 30 minutos.
2
Prepare a brasa com carvão vegetal até atingir uma temperatura média-alta, cerca de 200°C.
3
Misture o alho picado, o azeite, o orégano, a pimenta calabresa, a salsinha e a cebolinha para formar o chimichurri.
4
Adicione o vinagre de vinho tinto ao chimichurri para ajustar a acidez.
5
Grelhe a maminha na brasa a uma distância de 15 cm, por 15 minutos de cada lado.
6
Use um termômetro de carne para garantir que a temperatura interna atinja 60°C para um ponto ao ponto.
7
Retire a maminha da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
8
Sirva a maminha em fatias finas, regando com o chimichurri.
9
Sugira acompanhamentos como farofa e salada de batata.
10
Mantenha a maminha aquecida em uma travessa ao lado da grelha.
11
Para um toque especial, adicione uma pitada de flor de sal ao servir.
12
Se desejar, acrescente um toque de pimenta-do-reino moída na hora antes de servir.
13
Decore a travessa com raminhos de salsinha.
14
Ofereça o chimichurri à parte para que os convidados possam adicionar à vontade.
15
Acompanhe com um vinho tinto encorpado ou cerveja artesanal.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
