Ingredientes
1 peça de maminha de aproximadamente 1,5kg (procure por carne Angus, encontrada em açougues especializados)
Sal grosso a gosto (de preferência sal gaúcho)
100ml de azeite de oliva extra virgem
3 dentes de alho picados
1 maço de salsinha fresca picada
1 colher de sopa de orégano seco
1 colher de chá de pimenta calabresa
50ml de vinagre de vinho tinto
1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
1 limão siciliano (suco)
1 cebola roxa grande picada
1 colher de sopa de tomilho fresco picado
Modo de Preparo
1
Prepare a brasa em uma churrasqueira tradicional, utilizando carvão ou lenha de qualidade, até atingir uma temperatura média (aproximadamente 200°C).
2
Tempere a maminha com sal grosso uniformemente em todos os lados e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.
3
Enquanto a carne descansa, prepare o chimichurri misturando azeite, alho, salsinha, orégano, pimenta calabresa, vinagre, pimenta do reino, suco de limão, cebola e tomilho em uma tigela.
4
Deixe o chimichurri descansar por pelo menos 20 minutos para que os sabores se integrem.
5
Coloque a maminha na grelha, com a gordura voltada para cima, e asse por 10 minutos.
6
Vire a maminha e asse por mais 10 minutos. Use um termômetro de carne para verificar o ponto desejado (média ao ponto: 57°C interna).
7
Retire a maminha da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar. Isso permite que os sucos se redistribuam.
8
Fatie a maminha contra as fibras para garantir que a carne fique macia.
9
Sirva a maminha em uma tábua de madeira e regue generosamente com o chimichurri.
10
Acompanhe com farofa, vinagrete e pão de alho.
11
Para uma apresentação rústica, adicione ramos de tomilho fresco sobre a carne.
12
Se preferir, aqueça o pão de alho na grelha por 3 minutos antes de servir.
13
Mantenha a carne aquecida em uma área da grelha sem fogo direto até servir.
14
Para um toque especial, adicione raspas de limão siciliano sobre a carne fatiada.
15
Complete o prato com uma pitada de flor de sal para um sabor extra.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
