Ingredientes
1,5 kg de maminha (corte premium, de preferência de açougue especializado)
Sal grosso moído a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
3 dentes de alho picados
1 xícara de salsinha fresca picada
1/2 xícara de orégano fresco
1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
1 colher de chá de pimenta calabresa
Suco de 1 limão
1/4 xícara de água
Papel alumínio para descansar a carne
Modo de Preparo
1
Pré-aqueça a churrasqueira a uma temperatura alta, cerca de 250°C.
2
Tempere a maminha com sal grosso e pimenta-do-reino, deixando descansar por 15 minutos.
3
Para o chimichurri, misture a salsinha, o alho, o orégano, o azeite, o vinagre, a pimenta calabresa e o suco de limão. Adicione água para ajustar a consistência.
4
Coloque a maminha na grelha quente e sele todos os lados por aproximadamente 4 minutos cada, até formar uma crosta dourada.
5
Reduza o calor para médio e continue grelhando a maminha por mais 20 minutos, virando ocasionalmente.
6
Retire a maminha da grelha e envolva-a em papel alumínio. Deixe descansar por 10 minutos para redistribuir os sucos.
7
Fatie a maminha contra as fibras em pedaços finos para garantir maciez.
8
Sirva a maminha com o chimichurri por cima ou ao lado, como acompanhamento.
9
Ajuste o tempero do chimichurri conforme necessário, adicionando mais sal ou pimenta a gosto.
10
Para uma experiência completa, sirva a maminha com acompanhamentos como farofa e vinagrete.
11
Se desejar, adicione um toque de pequi ao vinagrete para uma versão regional.
12
Mantenha a grelha limpa e bem untada para evitar que a carne grude durante o preparo.
13
Use um termômetro para carnes para garantir que a temperatura interna da maminha atinja 60°C para o ponto ideal.
14
Ao selar a carne, evite movê-la excessivamente para criar uma crosta perfeita.
15
Após servir, guarde as sobras em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
