Ingredientes
1 peça de maminha (aproximadamente 1.5 kg), de preferência de origem local
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
100 ml de azeite de oliva extravirgem
4 dentes de alho picados
1 maço de coentro fresco
1 pimenta de cheiro picada
50 ml de vinagre de maçã
1 colher de sopa de orégano seco
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de melaço de cana
Carvão de qualidade para churrasco
Modo de Preparo
1
Tempere a maminha com sal grosso e pimenta-do-reino, esfregando bem para aderir à carne.
2
Prepare o chimichurri misturando o azeite, alho, coentro, pimenta de cheiro, vinagre, orégano e cominho. Deixe descansar por 30 minutos.
3
Acenda a churrasqueira com bastante carvão e deixe atingir a temperatura adequada. O calor deve ser alto para selar a carne.
4
Coloque a maminha na grelha e sele cada lado por cerca de 5 minutos.
5
Após selar, mova a maminha para calor indireto e cozinhe por mais 15 minutos de cada lado.
6
Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna. Deve atingir cerca de 60°C para um ponto médio.
7
Retire a maminha da brasa e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
8
Enquanto a carne descansa, aqueça o chimichurri em fogo baixo para intensificar os sabores.
9
Fatie a maminha em tiras finas, sempre contra as fibras, para mais maciez.
10
Sirva a maminha com o chimichurri por cima.
11
Acompanhe com farofa de manteiga e vinagrete.
12
Decore com folhas de coentro frescas para um aroma extra.
13
Para um toque nordestino, adicione uma pitada de melaço sobre a carne já fatiada.
14
Se necessário, ajuste o sal e pimenta após fatiar para realçar o sabor.
15
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
