Ingredientes
1.5 kg de maminha de gado criado em pasto
3 dentes de alho picados
1/2 xícara de coentro fresco picado
1 pimenta de cheiro picada
1/4 xícara de vinagre de maçã
1/3 xícara de óleo de babaçu
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
1 xícara de cuscuz nordestino
1/2 xícara de feijão verde cozido
100g de queijo coalho
1 colher de chá de colorau
Modo de Preparo
1
Prepare a brasa, garantindo que o carvão esteja bem acesso e vermelho.
2
Tempere a maminha com sal grosso e pimenta-do-reino. Deixe descansar por 10 minutos.
3
Para o chimichurri, misture o coentro, alho, pimenta de cheiro, vinagre e óleo de babaçu. Ajuste o sal.
4
Coloque a maminha na grelha a uma altura de 15 cm da brasa.
5
Asse por cerca de 10 minutos de cada lado para um ponto médio.
6
Enquanto a carne assa, prepare o cuscuz conforme as instruções da embalagem.
7
Misture o feijão verde cozido com o cuscuz e tempere com sal e colorau.
8
Fatie o queijo coalho e asse na grelha até dourar.
9
Após assar, deixe a maminha descansar por 5 minutos antes de fatiar.
10
Sirva a maminha fatiada com o chimichurri ao lado.
11
Decore com ervas frescas e pimentas coloridas.
12
O cuscuz e o queijo coalho devem ser servidos como acompanhamento.
13
Se desejar, adicione um fio de azeite sobre o queijo coalho.
14
Guarde as sobras em potes herméticos na geladeira.
15
Reaqueça a maminha embrulhada em papel alumínio na brasa ou forno antes de servir novamente.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
