Ingredientes
1,5 kg de maminha (marca Friboi ou similar, encontrada em açougues ou supermercados)
Sal grosso a gosto
Azeite de oliva extra virgem (marca Gallo ou similar, disponível em supermercados)
200 ml de vinagre de vinho tinto (marca Castelo ou similar)
3 dentes de alho picados
1 maço de salsinha fresca, picada
1 maço de cebolinha verde, picada
1 colher de sopa de orégano seco
1 colher de chá de pimenta calabresa
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 limão siciliano (suco)
100 ml de água filtrada
Modo de Preparo
1
Prepare o carvão e acenda a churrasqueira, deixando atingir uma temperatura média.
2
Tempere a maminha com sal grosso e deixe descansar por 20 minutos.
3
Enquanto isso, prepare o chimichurri: em uma tigela, misture o alho, a salsinha, a cebolinha, o orégano, a pimenta calabresa e a pimenta-do-reino.
4
Adicione o vinagre, o azeite e o suco de limão, mexendo bem. Ajuste o sal a gosto.
5
Deixe o chimichurri descansar por 15 minutos para que os sabores se integrem.
6
Coloque a maminha na grelha, a cerca de 15 cm da brasa, e asse por 10 minutos de cada lado para obter um ponto mal passado.
7
Para um ponto ao ponto, asse por aproximadamente 15 minutos de cada lado.
8
Retire a maminha da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
9
Enquanto a carne descansa, mexa o chimichurri novamente e ajuste os temperos, se necessário.
10
Fatie a maminha em tiras finas, contra as fibras, para garantir maciez.
11
Disponha as fatias em uma travessa e sirva com o chimichurri à parte.
12
Para acompanhar, prepare uma farofa de mandioca ou uma salada verde.
13
Se preferir, adicione um toque de pimenta-do-reino moída na hora sobre a carne fatiada.
14
Sirva imediatamente para garantir que a carne permaneça suculenta e quente.
15
Se houver sobras, armazene-as em um recipiente hermético na geladeira por até três dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
