Ingredientes
1,5 kg de maminha de origem confiável
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 xícara de chimichurri caseiro
4 dentes de alho picados
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de chá de orégano seco
1 colher de chá de pimenta calabresa
Salsa fresca picada a gosto
Manjericão fresco a gosto
Madeira de macieira para defumação
Modo de Preparo
1
Pré-aqueça a churrasqueira a 110°C, preparando para o método Low-and-Slow.
2
Tempere a maminha com sal grosso e pimenta-do-reino, esfregando bem para aderir.
3
Deixe a carne descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
4
Prepare o chimichurri misturando alho, vinagre, azeite, orégano, pimenta calabresa, salsa e manjericão.
5
Coloque a maminha na grelha, longe da fonte de calor direto, para defumação.
6
Adicione a madeira de macieira às brasas para gerar fumaça.
7
Cozinhe por aproximadamente 3 horas, mantendo a temperatura constante.
8
Vire a maminha uma vez na metade do tempo para garantir cozimento uniforme.
9
Retire a carne da grelha quando atingir 54°C de temperatura interna para ponto médio.
10
Deixe a maminha descansar por 10 minutos antes de fatiar.
11
Sirva a maminha fatiada em tiras finas, acompanhada do chimichurri.
12
Adicione mais pimenta calabresa ao chimichurri para um toque picante.
13
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira.
14
Reaqueça as sobras em fogo baixo para não ressecar.
15
Aproveite a maminha com acompanhamentos tradicionais de churrasco.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
