Apresentação
Sirva a maminha fatiada em uma tábua de madeira, decorada com ramos de salsinha e fatias de limão siciliano.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de maminha (corte fresco, de preferência orgânico)
1/2 xícara de azeite extra virgem (marca Gallo, disponível em supermercados)
1/4 xícara de vinagre de vinho tinto (marca Castelo, encontrado em lojas de produtos importados)
1/2 xícara de salsinha fresca picada (preferencialmente orgânica, comprada em feiras livres)
3 dentes de alho picados (alho fresco, comprado em feiras)
1 colher de sopa de orégano seco (marca Kitano, disponível em supermercados)
1 colher de chá de pimenta calabresa (marca Bombay, encontrada em lojas especializadas em temperos)
Sal marinho a gosto (marca Cimsal, de preferência flor de sal)
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto (pimenta preta, comprada em grãos para moer)
Limão siciliano para servir (fresco, encontrado em feiras livres)
Modo de Preparo
1
Limpe a maminha, retirando o excesso de gordura, mas mantendo uma fina camada para sabor.
2
Tempere a maminha com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora. Deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.
3
Prepare o chimichurri misturando azeite, vinagre, salsinha, alho, orégano e pimenta calabresa em uma tigela. Reserve.
4
Aqueça a churrasqueira a carvão a uma temperatura média-alta, garantindo que o carvão esteja bem aceso antes de começar.
5
Coloque a maminha na grelha a uma distância de 15 cm do carvão e asse cada lado por 8-10 minutos até formar uma crosta dourada.
6
Use um termômetro de carne para garantir que a temperatura interna atinja 60°C para um ponto médio.
7
Retire a maminha da grelha e cubra com papel alumínio. Deixe descansar por 10 minutos para redistribuir os sucos.
8
Enquanto a carne descansa, finalize o chimichurri ajustando o sal e a acidez com mais vinagre, se necessário.
9
Fatie a maminha contra as fibras para garantir maciez e regue com o chimichurri antes de servir.
10
Sirva a maminha acompanhada de fatias de limão siciliano para um toque cítrico.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão com grelha ajustável
Termômetro de carne para medir a temperatura interna
Pinça de aço inoxidável para manuseio da carne
Tábua de corte de madeira para fatiar a carne
Faca de chef afiada para cortes precisos
Tigela de vidro para preparar o chimichurri
Colher de pau para misturar ingredientes
Papel alumínio para descanso da carne
Escova de cerdas para limpeza da grelha
Pinça de salada para servir o chimichurri
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 35g
- Carboidratos: 2g
- Gorduras Totais: 32g
- Gorduras Saturadas: 10g
- Fibras: 1g
- Sódio: 850mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Alho: pode causar reações em pessoas com intolerância ao alho.
- Pimenta calabresa: pode causar irritação para pessoas sensíveis a alimentos picantes.
- Salsinha: pode causar reações em pessoas com alergia a ervas.
- Limão siciliano: cítricos podem causar reações em pessoas com alergia a frutas ácidas.
- Vinagre de vinho tinto: contém sulfitos, que podem ser alérgicos para algumas pessoas.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Substitua a maminha por fraldinha para uma textura mais robusta.
- Use vinagre de maçã no lugar do vinagre de vinho tinto para uma acidez mais suave.
- Troque o alho fresco por alho em pó para uma opção menos pungente.
- Use coentro no lugar de salsinha para um sabor mais exótico.
- Substitua o limão siciliano por limão tahiti para uma acidez mais pronunciada.
- Troque a pimenta calabresa por pimenta-do-reino para reduzir o nível de picância.
- Use óleo de girassol no lugar de azeite para uma versão mais econômica.
- Substitua o sal marinho por sal rosa do Himalaia para um toque gourmet.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
