Ingredientes
1.5 kg de maminha, de preferência de origem local
Sal grosso a gosto, recomendo a marca Cisne
4 dentes de alho picados finamente
1 maço de salsinha fresca
1 maço de cebolinha fresca
150 ml de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
50 ml de vinagre de vinho tinto, de preferência da região
1 colher de chá de pimenta calabresa
1 colher de sopa de orégano seco
1 limão-taiti
Carvão de qualidade, sugiro carvão de eucalipto
1 colher de sopa de alecrim fresco
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
50 ml de água morna
Pão de queijo para acompanhar, marca Forno de Minas
Modo de Preparo
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1. Retire a maminha da geladeira e deixe descansar por 30 minutos para atingir a temperatura ambiente.
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2. Preaqueça a churrasqueira a 180°C utilizando carvão de eucalipto.
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3. Tempere a maminha com sal grosso e pimenta-do-reino, massageando bem a carne.
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4. Coloque a maminha na grelha, com a gordura voltada para cima, e cozinhe por 20 minutos.
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5. Enquanto isso, prepare o chimichurri: misture a salsinha, cebolinha, alho, orégano, pimenta calabresa, azeite, vinagre, água morna e suco de limão em uma tigela.
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6. Vire a maminha e cozinhe por mais 20 minutos, ou até atingir o ponto desejado.
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7. Retire a maminha da grelha e deixe descansar por 10 minutos.
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8. Fatie a maminha contra as fibras para garantir maciez.
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9. Sirva com o chimichurri à parte e acompanhe com pão de queijo recém-assado.
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10. Dica: Para um toque especial, adicione alecrim fresco à grelha durante o preparo.
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11. Ajuste o tempero do chimichurri conforme necessário, adicionando mais sal ou limão a gosto.
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12. Mantenha o fogo sob controle, sempre verificando a temperatura da brasa.
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13. Você pode experimentar fazer o chimichurri um dia antes para intensificar os sabores.
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14. Para uma apresentação elegante, sirva a maminha fatiada em uma tábua de madeira.
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15. Harmonize com uma cerveja artesanal local ou um vinho tinto jovem.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
