Maminha na Brasa com Chimichurri

Delicie-se com a maminha na brasa acompanhada de um autêntico chimichurri.

Churrasco Brasil

Tempo

60 minutos

Porções

Dificuldade

Médio

Custo

R$ 50-100 (para 6 pessoas)

Apresentação

Fatie a maminha contra as fibras e sirva em um prato grande, decorado com ervas frescas.

Inspiração

Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais

Ingredientes

1,2 kg de maminha bovina (preferencialmente de produtores locais)

2 colheres de sopa de sal grosso

1 maço de salsinha fresca

1/2 maço de coentro fresco

1/2 maço de cebolinha verde

4 dentes de alho

1/2 xícara de azeite extra virgem

1/4 xícara de vinagre de vinho tinto

1 colher de chá de pimenta calabresa

1 colher de chá de orégano seco

Suco de 1 limão

Pão de alho para acompanhar

Modo de Preparo

1 Pré-aqueça a churrasqueira até obter brasas bem quentes, mantendo uma temperatura moderada.

2 Tempere a maminha com sal grosso, cobrindo toda a superfície da carne.

3 Coloque a maminha na grelha, a cerca de 30 cm das brasas, para garantir um cozimento uniforme.

4 Asse a maminha por aproximadamente 20 minutos de cada lado, ou até atingir o ponto desejado.

5 Enquanto a carne assa, prepare o chimichurri: pique finamente a salsinha, coentro e cebolinha.

6 Amasse os dentes de alho e adicione às ervas picadas.

7 Misture o azeite, vinagre, pimenta calabresa, orégano e o suco de limão às ervas e alho.

8 Deixe o chimichurri descansar por 15 minutos para que os sabores se integrem.

9 Após assar, retire a maminha da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.

10 Fatie a maminha contra as fibras para garantir maciez e suculência.

11 Sirva a maminha fatiada com o chimichurri à parte.

12 Acompanhe com pão de alho, farofa e salada fresca para complementar o prato.

13 Para um toque especial, sirva com um vinho tinto encorpado ou uma cerveja artesanal gaúcha.

14 Guarde as sobras em papel alumínio e refrigere por até 2 dias.

15 Reaqueça as sobras em fogo baixo para evitar ressecar a carne.

Materiais Necessários

Churrasqueira a carvão

Grelha de aço inoxidável

Pinça para churrasco

Faca de chef afiada

Tábua de corte grande

Tigela para chimichurri

Colher de pau

Termômetro de carne

Pote hermético para armazenamento de sobras

Papel alumínio

Prato de servir grande

Recipiente para marinada

Ventilador para controlar o fogo

Informações Nutricionais

Informações Nutricionais por porção

Calorias: 450 kcal
Proteínas: 35g
Carboidratos: 5g
Gorduras Totais: 30g
Gorduras Saturadas: 10g
Fibras: 2g
Sódio: 1000mg
Ferro: 3mg

Ingredientes Alérgicos

Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:

Alho: presente no chimichurri, pode causar alergias em algumas pessoas.
Glúten: verificar se o pão de alho contém glúten.
Sulfitos: presentes no vinagre de vinho tinto.
Pimenta calabresa: pode causar reações em pessoas sensíveis a capsaicina.
Limão: pode causar reações alérgicas em pessoas sensíveis a cítricos.

Substituições Possíveis

Dica: Você pode fazer estas substituições:

Substitua a maminha por picanha para uma experiência diferente.
Use azeite de oliva comum no lugar do extra virgem, se necessário.
Troque o vinagre de vinho tinto por vinagre balsâmico para um sabor mais adocicado.
Se não encontrar pimenta calabresa, use pimenta preta moída.
O coentro pode ser substituído por manjericão para um sabor diferente.
Para uma versão sem alho, omita-o do chimichurri.
O suco de limão pode ser substituído por suco de laranja para um toque mais suave.
Utilize sal fino em vez de sal grosso, ajustando as quantidades.

Perguntas Frequentes

Qual o ponto ideal da carne?

O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio

Como saber se está pronto?

Use um termômetro ou teste da firmeza da carne

Posso fazer no forno?

Sim, mas perde o sabor característico da brasa

Qual a melhor carne usar?

Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio

Dicas do Chef

Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo

Não pressione a carne na grelha - perde os sucos

Use termômetro para garantir o ponto exato

Deixe a carne descansar após o preparo

Sugestões de Acompanhamentos

Farofa de banana

Arroz carreteiro

Vinagrete brasileiro

Pão de alho

Salada verde

Queijo coalho grelhado

Harmonização

Harmonize com vinho tinto encorpado ou cerveja artesanal gaúcha. Acompanhe com farofa e salada.

Sobre o Autor

Rodrigo Carneiro

Chef especialista em churrasco gaúcho com mais de 15 anos de experiência. Formado pela Escola de Gastronomia do Sul, Rodrigo é conhecido por seus cortes perfeitos de picanha e costela. Proprietário da churrasqueira "Brasa Gaúcha" em Porto Alegre, domina as técnicas tradicionais do Rio Grande do Sul e é especialista em sal grosso e temperos regionais. Suas receitas combinam tradição familiar com técnicas modernas de grelhados.

Especialista em ChurrascoChef Certificado