Ingredientes
1 peça de maminha (aproximadamente 1,5 kg) - compre em açougues especializados
Sal grosso a gosto - disponível em supermercados
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
300 ml de azeite de oliva extra virgem - recomendação: marca Gallo
100 ml de vinagre de vinho tinto
5 dentes de alho picados - substituível por alho em pó
1 maço de salsinha fresca picada
1 colher de sopa de orégano seco
1 colher de chá de pimenta calabresa
Sumo de 1 limão - substituível por vinagre de maçã
2 colheres de sopa de água morna
1 cebola roxa pequena picada
Modo de Preparo
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1. Preaqueça a parrilla ou churrasqueira a carvão até atingir uma temperatura de 200°C.
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2. Tempere a maminha com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora.
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3. Coloque a maminha na grelha sobre as brasas e sele cada lado por 5 minutos.
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4. Reduza o calor para 160°C e continue assando por 20 minutos, virando ocasionalmente.
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5. Para o chimichurri, misture o azeite, vinagre, alho, salsinha, orégano, pimenta calabresa, sumo de limão e água em uma tigela.
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6. Adicione a cebola roxa picada ao molho e misture bem.
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7. Deixe o chimichurri descansar por 15 minutos para apurar os sabores.
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8. Retire a maminha da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
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9. Fatie a maminha contra as fibras para garantir a maciez.
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10. Sirva a maminha fatiada com o chimichurri à parte.
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11. Opcional: adicione um pouco mais de sal e pimenta após fatiar.
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12. Aproveite com acompanhamentos como pão de alho e salada verde.
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13. Para um toque final, regue a carne com um fio de azeite de oliva.
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14. Caso sobrem porções, armazene na geladeira em um recipiente hermético.
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15. Ao reaquecer, utilize um forno a 180°C para manter a suculência.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
