Ingredientes
1 kg de lombo suíno, preferencialmente de uma marca local de confiança
2 colheres de sopa de sal grosso, facilmente encontrado em supermercados
2 ramos de alecrim fresco, substituível por manjericão
1 ramo de tomilho fresco
1/2 xícara de salsinha picada
3 dentes de alho picados
1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem
Suco de 2 limões
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa de manteiga, de preferência sem sal
1/4 de xícara de vinho branco seco, opcional
Rodelas de limão para decorar
Modo de Preparo
1
Lave o lombo suíno e seque com papel toalha.
2
Esfregue o sal grosso por toda a superfície do lombo.
3
Misture o suco de limão com a pimenta-do-reino e aplique sobre o lombo.
4
Deixe marinar na geladeira por 2 horas.
5
Pré-aqueça a churrasqueira a 180°C.
6
Em uma tigela, misture o alecrim, tomilho, salsinha, alho e azeite.
7
Retire o lombo da marinada e seque levemente.
8
Coloque o lombo na grelha e cozinhe por 45 minutos, girando a cada 15 minutos.
9
Nos últimos 15 minutos, pincele a mistura de ervas sobre o lombo.
10
Derreta a manteiga e regue o lombo nos últimos 10 minutos de cozimento.
11
Verifique a temperatura interna do lombo, que deve atingir 70°C.
12
Retire da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
13
Corte em fatias finas e arrume em uma travessa.
14
Decore com rodelas de limão e ervas frescas.
15
Sirva imediatamente com acompanhamentos de sua escolha.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
