Ingredientes
1,5 kg de lombo suíno, preferencialmente de origem orgânica, encontrado em açougues especializados
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo ou similar
1 colher de sopa de sal grosso, preferencialmente do Himalaia
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
3 dentes de alho picados, orgânicos
2 colheres de sopa de alecrim fresco, colhido no dia
2 colheres de sopa de manjericão fresco
1 colher de sopa de tomilho fresco
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de mostarda Dijon, marca Maille
2 colheres de sopa de suco de limão tahiti
1 pitada de pimenta calabresa
Modo de Preparo
1
Comece limpando o lombo de qualquer excesso de gordura, garantindo que a peça esteja uniforme.
2
Em uma tigela, misture o azeite de oliva, alho, sal e pimenta-do-reino.
3
Aplique essa mistura uniformemente sobre o lombo, massageando bem para garantir a penetração dos temperos. Deixe marinar na geladeira por 12 horas.
4
Preaqueça a churrasqueira a uma temperatura média de 180°C.
5
Prepare a crosta de ervas misturando alecrim, manjericão, tomilho, salsinha, mostarda Dijon, suco de limão e pimenta calabresa.
6
Retire o lombo da marinada e seque com papel toalha.
7
Aplique a crosta de ervas sobre o lombo, pressionando suavemente para que adira bem.
8
Coloque o lombo na churrasqueira e cozinhe por cerca de 1 hora, ou até atingir 63°C internamente, virando ocasionalmente.
9
Deixe o lombo descansar por 10 minutos antes de fatiar. Isso permite que os sucos redistribuam, mantendo a carne suculenta.
10
Fatie o lombo em pedaços finos e sirva imediatamente.
11
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
12
Para um sabor adicional, considere grelhar fatias finas de limão para decorar o prato.
13
Use um pincel de silicone para reaplicar a marinada durante o cozimento, se necessário.
14
Ao servir, decore com ramos de ervas frescas para uma apresentação sofisticada.
15
Se desejar, finalize com um fio de azeite de trufas antes de servir.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
