Ingredientes
1 kg de lombo suíno (marca Seara ou Sadia)
2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
2 colheres de sopa de sálvia fresca picada
4 dentes de alho picados
1 xícara de suco de laranja natural
2 colheres de sopa de azeite extra virgem (marca Gallo)
Sal grosso a gosto (marca Cisne)
Pimenta-do-reino moída a gosto
1 xícara de carvão para defumação (marca Kingsford)
1 pedaço de madeira de nogueira ou carvalho para defumação (encontrado em lojas especializadas)
1 colher de sopa de açúcar mascavo
Modo de Preparo
1
Em uma tigela, misture o suco de laranja, alho, azeite, sal e pimenta. Mergulhe o lombo na marinada, cubra e deixe na geladeira por 4 horas.
2
Prepare o defumador com carvão e madeira aromática, aquecendo até 110°C.
3
Retire o lombo da marinada e seque com papel toalha.
4
Misture as ervas picadas com o açúcar mascavo e pressione sobre o lombo para formar a crosta.
5
Coloque o lombo no defumador, fechando a tampa e mantendo a temperatura constante.
6
Defume por cerca de 3 horas, girando o lombo a cada 30 minutos para garantir cozimento uniforme.
7
Use um termômetro para verificar a temperatura interna do lombo, que deve atingir 65°C.
8
Retire o lombo do defumador e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
9
Corte o lombo em fatias de 1 cm de espessura.
10
Disponha as fatias em uma travessa decorada com ramos de ervas frescas.
11
Sirva acompanhado de farofa de bacon e salada de batata.
12
Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira.
13
Reaqueça as sobras no forno a 160°C para manter a suculência.
14
Para uma apresentação elegante, adicione flores comestíveis ao redor do prato.
15
Harmonize com um vinho tinto encorpado ou cerveja artesanal.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
