Ingredientes
1.5 kg de lombo suíno fresco, de preferência de um açougue local
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
Suco e raspas de 1 limão siciliano
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
Lascas de madeira de macieira para defumação
Papel alumínio de boa qualidade
1 colher de chá de pimenta calabresa (opcional)
1/4 xícara de mostarda Dijon
Modo de Preparo
1
Em uma tigela grande, misture o azeite, alho, alecrim, tomilho, suco e raspas de limão, sal e pimenta.
2
Esfregue a mistura sobre todo o lombo suíno, garantindo que esteja completamente coberto.
3
Cubra com papel filme e deixe marinar na geladeira por pelo menos 12 horas.
4
Prepare a churrasqueira para defumação usando as lascas de madeira de macieira.
5
Aqueça a churrasqueira a uma temperatura constante de 120°C.
6
Remova o lombo da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.
7
Coloque o lombo na grelha, longe da fonte direta de calor, para cozinhar indiretamente.
8
Cubra a churrasqueira e mantenha a temperatura constante, adicionando mais carvão e lascas conforme necessário.
9
Após 2 horas, verifique a temperatura interna do lombo, que deve estar em torno de 70°C.
10
Se necessário, continue cozinhando e verificando a cada 30 minutos.
11
Quando o lombo atingir a temperatura desejada, retire da grelha e envolva em papel alumínio.
12
Deixe descansar por pelo menos 15 minutos para que os sucos se redistribuam.
13
Fatie o lombo em pedaços generosos e sirva imediatamente.
14
Decore com ramos de alecrim fresco e fatias de limão.
15
Sirva com acompanhamentos tradicionais de Curitiba, como maionese de batata e farofa de pinhão.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
