Ingredientes
1,5 kg de lombo suíno, preferencialmente de origem local
3 colheres de sopa de alecrim fresco picado
2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
1 colher de sopa de orégano fresco picado
3 dentes de alho picados
Sal grosso a gosto, marca recomendada: Cimsal
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem, marca recomendada: Gallo
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1 colher de sopa de mel, marca recomendada: Mbee
Madeira de nogueira para defumação, disponível em lojas especializadas em churrasco
1 limão tahiti, espremido
1/2 xícara de vinho branco seco, marca recomendada: Salton
Modo de Preparo
1
Prepare o lombo suíno removendo o excesso de gordura, mantendo uma camada mínima para sabor.
2
Em uma tigela, misture o alecrim, tomilho, salsa, orégano, alho, sal e pimenta.
3
Adicione o azeite de oliva, a mostarda e o mel à mistura de ervas, criando uma pasta homogênea.
4
Esfregue a pasta de ervas em todo o lombo, cobrindo-o completamente. Deixe marinar por 4 horas na geladeira.
5
Enquanto o lombo marinar, prepare a churrasqueira para defumação, mantendo a temperatura entre 110°C e 130°C.
6
Coloque a madeira de nogueira sobre as brasas para começar a defumação.
7
Retire o lombo da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente antes de colocar na grelha.
8
Coloque o lombo na grelha, com a parte com a crosta virada para cima. Feche a tampa da churrasqueira.
9
Deixe cozinhar por aproximadamente 3 horas, mantendo a temperatura constante e verificando ocasionalmente.
10
Durante a cocção, pincele o lombo com o vinho branco misturado com suco de limão a cada 45 minutos.
11
Use um termômetro para verificar a temperatura interna do lombo, que deve atingir 63°C para estar no ponto.
12
Retire o lombo da churrasqueira e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
13
Corte o lombo em fatias finas, revelando a crosta dourada e a carne suculenta.
14
Sirva imediatamente, acompanhando com os acompanhamentos de sua escolha.
15
Para um toque final, adicione mais ervas frescas por cima antes de servir.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
