Apresentação
Fatie o lombo em pedaços finos e arrume em um prato grande, decorando com ramos de alecrim e fatias de limão.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de lombo suíno - marca Sadia ou Seara, comprado em açougues de confiança
2 colheres de sopa de alecrim fresco - pode ser substituído por alecrim seco
2 colheres de sopa de tomilho fresco
2 colheres de sopa de salsinha fresca
5 dentes de alho picados - alho roxo é mais aromático
Suco de 2 limões - preferencialmente siciliano
100 ml de azeite de oliva extra virgem - marca Gallo ou Andorinha
Sal a gosto - sal grosso de churrasco
Pimenta-do-reino a gosto - moída na hora para mais sabor
Opcional: 1 pimenta dedo-de-moça picada para um toque picante
50g de manteiga sem sal para finalizar
Farofa de banana para acompanhar - marca Yoki
Modo de Preparo
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1. Limpe o lombo suíno, removendo excesso de gordura.
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2. Em um recipiente, misture o suco dos limões, alho picado e azeite.
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3. Tempere o lombo com sal e pimenta, esfregando bem.
4
4. Adicione o lombo ao recipiente com a marinada, cobrindo bem.
5
5. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 6 horas, ou de um dia para o outro.
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6. Pré-aqueça a grelha a 180ºC.
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7. Misture as ervas frescas picadas e pressione sobre o lombo, formando a crosta.
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8. Coloque o lombo na grelha, selando todos os lados por 2-3 minutos cada.
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9. Reduza a temperatura da grelha para 150ºC e cozinhe por mais 25-30 minutos.
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10. Vire o lombo ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme.
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11. Use um termômetro de carne para garantir que o centro atinja 70ºC.
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12. Retire o lombo da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
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13. Derreta a manteiga e regue sobre o lombo antes de servir.
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14. Sirva com farofa de banana e salada de maionese.
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15. Decore com ramos de alecrim e fatias de limão.
Materiais Necessários
Grelha ou parrilla - de preferência com termômetro embutido
Pinça de churrasco - para manuseio sem perfurar a carne
Facas de churrasco - para fatiar o lombo
Tabua de corte - de madeira ou bambu
Termômetro de carne - para garantir o ponto correto
Recipiente grande para marinar - de vidro ou inox
Pincel de silicone - para aplicar manteiga derretida
Faca de chef - para picar ervas e alho
Tigela de mistura - para preparar a marinada
Panos de prato - para manuseio seguro e limpeza
Rolos de papel alumínio - para descanso da carne
Espátula de churrasco - para virar o lombo
Batedor de carne - para uniformizar a espessura, se necessário
Rolo de filme plástico - para cobrir a carne ao marinar
Pinça de ervas - para aplicar a crosta de ervas
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 350 kcal kcal
- Proteínas: 32 gg
- Carboidratos: 5 gg
- Gorduras Totais: 22 gg
- Gorduras Saturadas: 8 gg
- Fibras: 2 gg
- Sódio: 800 mgmg
- Ferro: 2 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten - pode estar presente na farofa de banana
- Lactose - manteiga utilizada no preparo final
- Oleaginosas - farofa pode conter castanhas
- Sulfitos - presentes em alguns vinhos para acompanhar
- Alho - alérgeno comum em temperos
- Salsinha - alérgeno em potencial para alguns
- Pimenta - pode causar alergia em pessoas sensíveis
- Limão - cítricos são alérgenos comuns
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Lombo suíno pode ser substituído por filé mignon suíno para uma versão ainda mais magra.
- Alecrim fresco pode ser substituído por alecrim seco, usando metade da quantidade.
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de abacate para um sabor mais neutro.
- Limão siciliano pode ser substituído por limão tahiti, ajustando a quantidade.
- Manteiga pode ser substituída por margarina para uma opção sem lactose.
- Farofa de banana pode ser substituída por farofa de mandioca tradicional.
- Pimenta-do-reino pode ser substituída por pimenta branca para um sabor mais suave.
- Salsinha pode ser omitida ou substituída por coentro para um sabor diferente.
- Tomilho fresco pode ser substituído por orégano seco, usando metade da quantidade.
- Sal grosso de churrasco pode ser substituído por sal marinho.
- Pimenta dedo-de-moça pode ser substituída por páprica picante para um toque defumado.
- Alho pode ser substituído por alho em pó, ajustando a quantidade.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
