Ingredientes
1,5 kg de lombo suíno, marca Seara, disponível em supermercados
5 ramos de alecrim fresco, pode ser substituído por alecrim seco
5 ramos de tomilho fresco, pode ser substituído por tomilho seco
1/4 xícara de salsinha picada, orgânica de preferência
4 dentes de alho picados
1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
2 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de suco de limão siciliano
1 colher de chá de raspas de limão siciliano
1 colher de chá de pimenta calabresa seca
1/2 xícara de farinha de rosca para a crosta, marca Yoki
1 colher de chá de cominho em pó
Modo de Preparo
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1. Comece preparando a marinada: em uma tigela grande, misture o azeite de oliva, alho picado, suco e raspas de limão, sal grosso, pimenta-do-reino, pimenta calabresa e cominho.
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2. Adicione os ramos de alecrim e tomilho à marinada, pressionando-os para liberar os óleos essenciais.
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3. Coloque o lombo suíno na tigela e esfregue bem a marinada por toda a superfície da carne.
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4. Cubra a tigela com filme plástico e deixe marinar na geladeira por, no mínimo, 2 horas, idealmente durante a noite.
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5. Pré-aqueça a grelha em fogo alto, cerca de 220°C.
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6. Retire o lombo da marinada, reservando o líquido, e sele rapidamente em todos os lados na grelha por cerca de 5 minutos cada lado.
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7. Misture a salsinha picada com a farinha de rosca e distribua sobre um tabuleiro raso.
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8. Passe o lombo selado na mistura de salsinha e farinha de rosca para formar uma crosta.
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9. Abaixe o fogo da grelha para médio e posicione o lombo em uma área de calor indireto.
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10. Cozinhe o lombo por mais 30 minutos, até que a temperatura interna atinja 70°C.
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11. Retire o lombo da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
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12. Enquanto o lombo descansa, aqueça a marinada reservada em uma panela pequena até ferver.
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13. Fatie o lombo em pedaços de 1 cm de espessura e disponha em um prato de servir.
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14. Regue com a marinada aquecida e decore com ramos de ervas frescas.
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15. Sirva acompanhado de farofa de banana-da-terra e salada fresca.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
