Ingredientes
1.5 kg de lombo suíno, preferencialmente da marca Seara, disponível em supermercados locais
3 colheres de sopa de alecrim fresco, encontrado em mercados municipais
2 colheres de sopa de tomilho fresco
2 colheres de sopa de sálvia fresca
4 dentes de alho picados
Suco de 2 limões, de preferência limão siciliano
50 ml de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
Sal marinho a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 colher de sopa de mel, orgânico se possível
100 ml de vinho branco seco, como o Chardonnay
1 colher de chá de pimenta calabresa
1 colher de sopa de mostarda de Dijon
Modo de Preparo
1
Tempere o lombo com sal e pimenta-do-reino e reserve por 15 minutos.
2
Em uma tigela, misture o alecrim, tomilho, sálvia, alho, suco de limão, azeite, mel, vinho branco, pimenta calabresa e mostarda.
3
Cubra o lombo com esta mistura, certificando-se de que toda a superfície esteja bem coberta. Marine na geladeira por pelo menos 2 horas.
4
Pré-aqueça a churrasqueira a 200°C, utilizando lenha de árvores locais para sabor extra.
5
Retire o lombo da marinada e sele em fogo alto na grelha por 5 minutos de cada lado.
6
Reduza o fogo e asse o lombo indiretamente por aproximadamente 1 hora, ou até que a temperatura interna alcance 70°C.
7
Durante o cozimento, pincele o lombo com a marinada restante a cada 15 minutos.
8
Deixe o lombo descansar por 10 minutos antes de fatiar, para que os sucos se redistribuam.
9
Sirva o lombo com fatias finas, decorado com ramos de alecrim fresco.
10
Para garantir uma crosta crocante, aumente o calor nos últimos 10 minutos de cozimento.
11
Utilize um termômetro de carne para garantir o ponto perfeito.
12
Experimente servir com um molho chimichurri à parte.
13
Se preferir um toque mais doce, adicione uma colher extra de mel à marinada.
14
Na falta de vinho branco, o suco de maçã pode ser um substituto interessante.
15
Acompanhe o prato com um pão de alho caseiro, assado na churrasqueira.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
