Ingredientes
1 kg de lombo suíno (proveniente de fornecedores locais ou açougues de confiança)
4 dentes de alho picados
1 colher de sopa de manjericão fresco picado
1 colher de sopa de alecrim fresco picado
1 colher de sopa de tomilho fresco picado
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de sal marinho
1 limão siciliano (suco e raspas)
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1 pimenta dedo-de-moça picada sem sementes
1 colher de sopa de mel de abelha
1/2 xícara de vinho branco seco
1 colher de chá de páprica doce
Modo de Preparo
1
Limpe o lombo suíno, retirando o excesso de gordura e fazendo pequenos cortes na superfície.
2
Em uma tigela, misture o alho, manjericão, alecrim, tomilho, pimenta-do-reino e sal marinho.
3
Adicione o suco de limão, raspas, azeite, mostarda, pimenta dedo-de-moça, mel e vinho branco à mistura de ervas.
4
Esfregue a mistura de ervas no lombo, certificando-se de cobrir toda a superfície. Deixe marinar por pelo menos 2 horas na geladeira.
5
Pré-aqueça a grelha a uma temperatura média-alta, cerca de 200°C.
6
Remova o lombo da marinada e deixe escorrer o excesso de líquido. Reserve a marinada.
7
Coloque o lombo na grelha quente e sele cada lado por cerca de 4 minutos, até dourar.
8
Reduza o fogo para médio e continue a grelhar o lombo por mais 20 minutos, virando ocasionalmente e pincelando com a marinada reservada.
9
Usando um termômetro de carne, verifique se a temperatura interna do lombo atinge 63°C.
10
Retire o lombo da grelha e cubra com papel alumínio. Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
11
Enquanto isso, prepare os acompanhamentos desejados.
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Fatie o lombo em medalhões e sirva em uma tábua decorada com ervas frescas.
13
Dicas: Ao fatiar, use uma faca bem afiada para garantir cortes uniformes.
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Para um toque adicional, adicione um fio de azeite de oliva sobre o lombo fatiado antes de servir.
15
Sirva com farofa de cuscuz e vinagrete de feijão-verde.
16
Para armazenamento, envolva o lombo em papel alumínio e refrigere.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
