Ingredientes
1 kg de lombo suíno fresco, preferencialmente da marca Seara
3 dentes de alho picados
2 limões sicilianos, suco e raspas
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, marca Andorinha
1 colher de chá de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa de coentro fresco picado
1 colher de sopa de tomilho fresco picado
1 colher de sopa de alecrim fresco picado
1 colher de sopa de manjericão fresco picado
1 pimenta-de-cheiro picada
1 colher de sopa de mostarda Dijon, opcional
Farinha de cuscuz para a farofa
Vinagrete com tomate, cebola e pimentão
Modo de Preparo
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1. Em uma tigela, misture o alho, o suco e as raspas de limão, o azeite, o sal e a pimenta.
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2. Coloque o lombo em um saco plástico e despeje a marinada, garantindo que toda a carne esteja coberta. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas.
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3. Pré-aqueça a churrasqueira a fogo médio, cerca de 180 graus Celsius.
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4. Retire o lombo da marinada e seque levemente com papel toalha.
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5. Misture as ervas frescas em uma tigela e, se desejado, adicione a mostarda sobre o lombo antes de aplicar a crosta de ervas.
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6. Cubra o lombo com a mistura de ervas, pressionando suavemente para que grude bem à carne.
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7. Coloque o lombo na grelha e cozinhe por cerca de 20 minutos de cada lado, até que a crosta esteja dourada.
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8. Use um termômetro de carne para verificar se a temperatura interna atingiu 63 graus Celsius.
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9. Retire o lombo da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
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10. Enquanto a carne descansa, prepare a farofa de cuscuz dourando a farinha com manteiga e cebola.
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11. Misture os ingredientes do vinagrete em uma tigela e tempere a gosto.
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12. Fatie o lombo e sirva com a farofa de cuscuz e o vinagrete.
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13. Decore o prato com ramos de ervas frescas para um toque final.
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14. Aproveite seu lombo suíno com crosta de ervas, harmonizando com vinho branco seco ou cerveja gelada.
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15. Armazene as sobras em um recipiente hermético e consuma em até três dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
