Ingredientes
1 kg de lombo suíno (marca Sadia ou Swift, disponível em supermercados)
2 colheres de sopa de coentro fresco picado
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
4 dentes de alho amassados
Suco de 2 limões sicilianos
1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem (marca Gallo, disponível em mercearias)
1 colher de chá de pimenta do reino moída
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de chá de páprica defumada
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de sopa de mel (opcional, para um toque agridoce)
1 colher de chá de pimenta de cheiro picada
Modo de Preparo
1
Limpe o lombo retirando o excesso de gordura e pele.
2
Misture o suco de limão, azeite, alho, sal, pimenta do reino, páprica, cominho e mel em uma tigela grande.
3
Coloque o lombo na mistura, garantindo que fique totalmente coberto. Cubra e deixe marinar por 12 horas na geladeira.
4
Pré-aqueça a churrasqueira a 180°C, usando carvão de qualidade.
5
Retire o lombo da marinada e seque-o levemente com papel toalha.
6
Misture o coentro, cebolinha e pimenta de cheiro em uma tigela separada.
7
Cubra o lombo com a mistura de ervas, pressionando para formar uma crosta.
8
Sele o lombo diretamente sobre o fogo por 3 minutos de cada lado.
9
Mova o lombo para o fogo indireto e cozinhe por cerca de 45 minutos ou até atingir uma temperatura interna de 70°C.
10
Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
11
Fatie o lombo em pedaços de 1 cm de espessura.
12
Sirva em uma travessa grande, decorada com ramos de ervas frescas.
13
Acompanhe com farofa de cuscuz e vinagrete de feijão verde.
14
Para um toque final, regue com um fio de azeite e uma pitada de sal grosso.
15
Aproveite com uma caipirinha de caju ou cerveja artesanal.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
