Ingredientes
1,5 kg de lombo suíno, fresco
3 colheres de sopa de alecrim fresco, picado
3 colheres de sopa de tomilho fresco, picado
3 colheres de sopa de salsinha fresca, picada
4 dentes de alho, picados
100 ml de azeite de oliva extra virgem
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
50 g de pão ralado
1 limão, suco e raspas
1 colher de sopa de pimenta biquinho, opcional
Modo de Preparo
1
Pré-aqueça a churrasqueira a 180°C, garantindo que o carvão esteja bem aceso.
2
Em um recipiente, misture o alecrim, tomilho, salsinha e alho com o azeite de oliva.
3
Tempere o lombo suíno com sal grosso e pimenta-do-reino, esfregando bem por toda a superfície.
4
Aplique uma camada de mostarda Dijon no lombo antes de cobrir com a mistura de ervas.
5
Adicione o pão ralado à mistura de ervas para uma crosta mais crocante.
6
Coloque o lombo na grelha, longe do fogo direto, para assar indiretamente.
7
Asse o lombo por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, virando ocasionalmente.
8
Após 1 hora, verifique a temperatura interna com um termômetro; deve atingir 63°C.
9
Se optar pela pimenta biquinho, polvilhe sobre a crosta na última meia hora de cozimento.
10
Retire o lombo da churrasqueira e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
11
Enquanto descansa, cubra levemente com papel alumínio para manter o calor.
12
Corte o lombo em fatias finas e sirva com um bouquet de ervas frescas.
13
Decore com fatias de limão e sirva acompanhado de pão de queijo e mandioca assada.
14
Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até três dias.
15
Para congelar, embrulhe em papel alumínio e coloque em um saco plástico próprio para freezer.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
