Ingredientes
1,5 kg de lombo suíno, de preferência da marca Seara
3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
2 colheres de sopa de manjericão fresco picado
100 ml de azeite de oliva extra virgem, da marca Gallo
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1 colher de chá de pimenta dedo-de-moça picada (opcional)
1 colher de sopa de nozes picadas (opcional)
Suco de 1 limão
1 colher de chá de mel
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
Modo de Preparo
1
Misture as ervas picadas com o alho e metade do azeite em uma tigela.
2
Adicione sal, pimenta-do-reino, suco de limão, mostarda, mel e vinagre balsâmico, misturando bem.
3
Espalhe a mistura de ervas sobre o lombo, cobrindo toda a superfície.
4
Deixe o lombo marinar na geladeira por no mínimo 4 horas, ou de preferência durante a noite.
5
Aqueça a churrasqueira a uma temperatura média-alta, cerca de 220°C.
6
Selar o lombo na churrasqueira por aproximadamente 5 minutos de cada lado, até que a crosta comece a dourar.
7
Reduza o calor da churrasqueira e continue cozinhando o lombo por 40 a 50 minutos.
8
Use um termômetro para garantir que a temperatura interna do lombo atinja 63°C.
9
Deixe o lombo descansar por 10 minutos antes de fatiar, para redistribuir os sucos.
10
Se optar por usar nozes, adicione-as à crosta antes de selar o lombo.
11
Sirva o lombo fatiado, acompanhado de arroz branco e salada.
12
Decore com ramos de alecrim fresco para uma apresentação atraente.
13
Para um toque picante, adicione a pimenta dedo-de-moça à mistura de ervas.
14
Se preferir um sabor mais suave, omita o vinagre balsâmico.
15
Ajuste o tempero conforme necessário após a marinada.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
