Ingredientes
1,5kg de lombo suíno - escolha marcas como Pamplona ou Sadia, disponíveis em supermercados
50g de alecrim fresco - compre em feiras ou hortifrútis locais
50g de tomilho fresco - substituível por manjericão
50g de salsinha - pode ser substituída por coentro
4 dentes de alho - alho com casca rosa é mais aromático
100ml de azeite extra virgem - prefira marcas como Gallo ou Andorinha
Sal marinho a gosto - sal rosa do Himalaia pode ser uma alternativa
Pimenta-do-reino a gosto - moída na hora para mais sabor
Suco de 1 limão siciliano - limão tahiti pode ser usado em substituição
Raspas de limão siciliano - intensifica o sabor cítrico
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada misturando o alho picado, suco e raspas de limão, azeite, sal e pimenta.
2
Esfregue a marinada no lombo e deixe descansar na geladeira por 12 horas.
3
Retire o lombo da geladeira 1 hora antes de grelhar para atingir a temperatura ambiente.
4
Pré-aqueça a churrasqueira a 180°C usando carvão de eucalipto.
5
Pique finamente o alecrim, tomilho e salsinha e misture para formar a crosta.
6
Cubra o lombo com a mistura de ervas, pressionando para aderir bem.
7
Coloque o lombo na grelha, afastado do fogo direto, e cozinhe por 90 minutos.
8
Vire o lombo a cada 20 minutos para garantir uma crosta uniforme.
9
Use um termômetro para verificar, a temperatura interna deve ser de 65°C.
10
Retire o lombo da churrasqueira e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
11
Fatie o lombo e disponha em uma travessa, decorando com ramos de alecrim.
12
Sirva imediatamente com os acompanhamentos de sua escolha.
13
Para um sabor extra, finalize com um fio de azeite e raspas de limão.
14
Se sobrar, armazene na geladeira por até três dias ou congele por um mês.
15
Reaqueça as sobras em forno baixo para manter a suculência.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
