Apresentação
Fatie o lombo em pedaços finos e disponha em um prato com ramos de alecrim e fatias de limão.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de lombo suíno (preferencialmente da marca Frigorífico Minas, disponível em açougues especializados)
5 dentes de alho picados
Suco de 2 limões
2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
2 colheres de sopa de sálvia fresca picada
2 colheres de sopa de tomilho fresco
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de sal grosso
1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
100 g de manteiga sem sal (marca Aviação é recomendada)
1 colher de chá de pimenta-de-cheiro picada
1/4 xícara de coentro picado (opcional para variação)
Ramos de alecrim para decorar
Limão em fatias para servir
Modo de Preparo
1
Tempere o lombo suíno com o suco de limão, alho, sal grosso e pimenta-do-reino. Deixe marinar por pelo menos 2 horas na geladeira.
2
Retire o lombo da geladeira e deixe descansar à temperatura ambiente por 30 minutos antes de grelhar.
3
Prepare a crosta misturando alecrim, sálvia, tomilho e pimenta-de-cheiro em uma tigela pequena.
4
Pré-aqueça a grelha a uma temperatura média de 180°C. Limpe as grades com uma escova para evitar aderência.
5
Pincele o lombo com azeite de oliva e cubra completamente com a mistura de ervas, pressionando para aderir bem.
6
Coloque o lombo na grelha e grelhe por cerca de 15 minutos de cada lado, ou até que a temperatura interna atinja 70°C.
7
Durante o cozimento, pincele o lombo com manteiga derretida para manter a umidade e adicionar sabor.
8
Após o tempo de grelha, retire o lombo e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
9
Enquanto o lombo descansa, prepare os acompanhamentos, como feijão tropeiro e farofa.
10
Fatie o lombo em pedaços finos e disponha em um prato decorado com ramos de alecrim e fatias de limão.
11
Sirva imediatamente, acompanhado dos pratos típicos e uma bebida de sua escolha.
Materiais Necessários
Grelha de churrasco (preferencialmente de ferro fundido para melhor retenção de calor)
Pinça de churrasco para manusear o lombo
Tigela para misturar temperos
Pincel de silicone para aplicar manteiga derretida
Termômetro para carne para verificar a temperatura interna
Faca afiada para fatiar o lombo
Tábua de corte de madeira para apresentar o lombo
Escova de limpeza para grelha
Recipiente hermético para armazenar sobras
Tigela grande para marinar o lombo
Copo medidor para ingredientes líquidos
Ralador para raspar limão, se necessário
Colher de pau para mexer ingredientes
Prato grande para servir e decorar
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 320 kcal kcal
- Proteínas: 35 gg
- Carboidratos: 0 gg
- Gorduras Totais: 20 gg
- Gorduras Saturadas: 7 gg
- Fibras: 1 gg
- Sódio: 850 mgmg
- Ferro: 3 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: Pode estar presente em farofas industrializadas.
- Lactose: Presente na manteiga utilizada na receita.
- Sulfito: Pode estar presente em alguns tipos de vinagre.
- Oleaginosas: Cuidado com a farinha de castanha em algumas farofas.
- Soja: Verificar a composição de temperos prontos.
- Aipo: Comum em temperos industrializados.
- Mostarda: Algumas mostardas em pó podem conter alérgenos.
- Gergelim: Pode estar presente em algumas farinhas de farofa.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Lombo suíno pode ser substituído por pernil suíno para uma textura diferente.
- Manteiga sem sal pode ser substituída por margarina sem lactose para intolerantes.
- Sálvia fresca pode ser substituída por orégano seco para uma variação de sabor.
- Limão pode ser substituído por laranja para um sabor mais adocicado.
- Coentro pode ser omitido para aqueles que não apreciam seu sabor forte.
- Pimenta-de-cheiro pode ser substituída por pimenta calabresa para mais ardência.
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de canola como alternativa econômica.
- Farinha de mandioca em farofas pode ser substituída por farinha de milho.
- Alecrim fresco pode ser substituído por alecrim seco, mas em menor quantidade.
- Sal grosso pode ser substituído por sal marinho para um sabor mais suave.
- Tomilho fresco pode ser substituído por manjericão fresco para um toque diferente.
- Feijão tropeiro pode ser substituído por arroz branco como acompanhamento.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
