Apresentação
Fatie o lombo e decore com ramos de ervas frescas em uma tábua de madeira.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
Lombo suíno: 1,5 kg, Sadia, supermercados
Sal grosso: 2 colheres de sopa, marca Cisne
Alecrim fresco: 2 ramos, feiras livres
Tomilho fresco: 1 ramo, feiras livres
Sálvia fresca: 5 folhas, hortifruti
Manjericão: 10 folhas, hortifruti
Alho: 5 dentes, picados, supermercados
Pimenta-do-reino: moída, a gosto
Azeite de oliva: 100 ml, extra virgem, Gallo
Vinho branco seco: 100 ml, Serra Gaúcha
Madeira para defumação: 200 g, eucalipto, lojas especializadas
Limão: 1 unidade, suco, feiras
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada: misture o azeite, vinho, alho, ervas picadas e suco de limão.
2
Tempere o lombo com sal grosso e pimenta-do-reino.
3
Coloque o lombo em um saco ou recipiente hermético e adicione a marinada.
4
Refrigere por 12 horas, virando ocasionalmente.
5
Prepare a churrasqueira para defumação. Acenda o carvão e adicione a madeira de eucalipto.
6
Ajuste a churrasqueira para uma temperatura de 120°C.
7
Retire o lombo da marinada e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos.
8
Coloque o lombo na grelha, lado da gordura para cima.
9
Feche a tampa da churrasqueira e cozinhe por cerca de 2 horas.
10
Verifique a temperatura interna com um termômetro; deve atingir 65°C.
11
Se necessário, adicione mais madeira para manter a fumaça constante.
12
Quando atingir a temperatura desejada, retire o lombo e deixe descansar por 15 minutos.
13
Fatie o lombo em pedaços finos para servir.
14
Decore com ramos de ervas frescas para apresentação.
15
Sirva acompanhado de salada ou legumes grelhados.
Materiais Necessários
Churrasqueira com tampa: para defumação.
Termômetro de carne: para verificar a temperatura interna.
Saco para marinada: ou um recipiente hermético.
Tábua de corte: grande e resistente.
Faca afiada: para fatiar o lombo.
Pinça de churrasco: para manusear a carne.
Tigela grande: para misturar marinada.
Pincel de silicone: para aplicar marinada sobre o lombo.
Carvão: de boa qualidade, para manter o fogo estável.
Luvas de churrasco: para segurança ao manusear a churrasqueira.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 372 kcal
- Proteínas: 35g
- Carboidratos: 2g
- Gorduras Totais: 24g
- Gorduras Saturadas: 8g
- Fibras: 1g
- Sódio: 630mg
- Ferro: 2mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: possível contaminação cruzada em especiarias embaladas
- Sulfitos: presentes no vinho branco
- Oleaginosas: potencial contaminação cruzada com ervas
- Lactose: não presente, mas possível contaminação em marinadas prontas
- Soja: não presente, mas verificar em marcas de azeite
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Lombo suíno: pode ser substituído por filé mignon suíno.
- Sal grosso: use sal kosher ou flor de sal.
- Alecrim: substitua por orégano se preferir.
- Tomilho: use manjerona se não encontrar.
- Sálvia: pode ser omitida ou substituída por mais manjericão.
- Azeite de oliva: substitua por óleo de canola para um sabor neutro.
- Vinho branco: use caldo de galinha se preferir não usar álcool.
- Madeira de eucalipto: substitua por madeira de macieira para um sabor mais doce.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
