Ingredientes
1 kg de lombo suíno (selecionar uma peça magra e fresca)
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem (marca local de qualidade)
2 dentes de alho picados (frescos e orgânicos)
1 colher de sopa de alecrim fresco picado (encontrado em mercados locais)
1 colher de sopa de tomilho fresco picado (substituível por orégano seco)
1 colher de sopa de salsinha fresca picada
1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
1 colher de chá de sal marinho
Suco de 1 limão siciliano (opcional para um toque cítrico)
1/2 xícara de vinho branco seco (marca de qualidade para culinária)
1 colher de sopa de mostarda Dijon (substituível por mostarda amarela)
1 colher de chá de páprica doce
Modo de Preparo
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Passo 1: Limpe o lombo suíno, removendo qualquer excesso de gordura.
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Passo 2: Prepare a marinada misturando o azeite, alho, alecrim, tomilho, salsinha, pimenta do reino, sal, suco de limão, vinho branco e mostarda.
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Passo 3: Coloque o lombo em um recipiente e cubra completamente com a marinada.
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Passo 4: Cubra o recipiente com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 2 horas.
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Passo 5: Pré-aqueça a grelha em temperatura alta, aproximadamente 220°C.
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Passo 6: Retire o lombo da marinada e deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos.
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Passo 7: Coloque o lombo na grelha e sele cada lado por 4 minutos para formar a crosta.
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Passo 8: Reduza a temperatura da grelha para média e continue cozinhando por mais 20 minutos, virando ocasionalmente.
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Passo 9: Use um termômetro de carne para garantir que a temperatura interna alcance 63°C.
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Passo 10: Retire o lombo da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
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Passo 11: Fatie o lombo em pedaços de 1 cm e sirva imediatamente.
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Passo 12: Decore com ramos de alecrim fresco antes de servir.
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Passo 13: Acompanhe com salada de folhas verdes e legumes grelhados.
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Passo 14: Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira.
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Passo 15: Reaqueça as sobras em forno baixo para manter a suculência.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
