Apresentação
Sirva fatiado sobre uma cama de ervas frescas e decore com folhas de louro.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de lombo suíno, preferencialmente orgânico, encontrado em açougues especializados
5 dentes de alho picados, marca preferida: Qualitá, encontrado em supermercados
2 colheres de sopa de alecrim fresco, colhido no mercado de produtores locais
2 colheres de sopa de tomilho fresco, disponível em feiras livres
1 colher de sopa de sálvia fresca, encontrada em lojas de produtos naturais
Sal marinho a gosto, marca: Cimsal, disponível em supermercados
Pimenta-do-reino a gosto, moída na hora para melhor sabor
Suco de 1 limão siciliano, encontrado em hortifrutis
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, marca: Gallo, disponível em supermercados
1 colher de sopa de mostarda Dijon, marca: Maille, disponível em supermercados
1 colher de chá de mel, marca: Campo Verde, encontrado em lojas de produtos naturais
Folhas de louro para decorar, disponível em feiras e mercados
Modo de Preparo
1
Tempere o lombo suíno com o sal, a pimenta-do-reino e o suco de limão. Deixe marinar na geladeira por 12 horas.
2
Em um pilão, triture o alho, o alecrim, o tomilho e a sálvia até formar uma pasta.
3
Adicione o azeite de oliva à pasta de ervas e misture bem.
4
Pré-aqueça a grelha ou churrasqueira a uma temperatura alta de cerca de 250°C.
5
Retire o lombo da marinada e seque levemente com um papel toalha.
6
Aplique a pasta de ervas em toda a superfície do lombo, pressionando para que a crosta adira bem.
7
Coloque o lombo na grelha quente e sele cada lado por aproximadamente 5 minutos.
8
Reduza a temperatura para 180°C e continue a cozinhar o lombo por mais 30-40 minutos.
9
Utilize um termômetro para garantir que a temperatura interna da carne atinja 65°C.
10
Retire o lombo da grelha e cubra com papel-alumínio. Deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
11
Fatie o lombo em tiras finas e sirva sobre uma cama de ervas frescas.
12
Regue com um fio de azeite de oliva e decore com folhas de louro.
13
Sirva com uma salada de folhas verdes para um acompanhamento leve.
14
Para um toque especial, sirva com uma redução de vinagre balsâmico.
15
Ajuste o sal e a pimenta ao seu gosto antes de servir.
Materiais Necessários
Churrasqueira a gás ou carvão, preferencial para selagem adequada
Termômetro de carne para verificar a temperatura interna
Pilão para triturar as ervas
Pincel de silicone para aplicar a pasta de ervas
Faca afiada para fatiar o lombo
Pinça de churrasco para manusear a carne
Tábua de corte resistente para preparo
Papel-alumínio para descansar a carne
Tigela de vidro para misturar a marinada
Tigela pequena para molho de ervas
Colher de pau para misturar ingredientes
Rolo de papel toalha para secagem da carne
Prato de servir grande para apresentação
Faca de chef para cortar ervas
Avental para proteção durante o preparo
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 320 kcal
- Proteínas: 40g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 16g
- Gorduras Saturadas: 4g
- Fibras: 1g
- Sódio: 720mg
- Ferro: 2mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Mostarda: pode causar reações alérgicas em pessoas sensíveis
- Mel: alérgeno potencial em algumas pessoas
- Alho: alérgeno comum em algumas dietas específicas
- Pimenta-do-reino: pode afetar indivíduos com alergias a especiarias
- Azeite de oliva: geralmente seguro, mas pode causar reações em raros casos
- Ervas frescas: algumas pessoas podem ter alergias específicas a ervas
- Sálvia: pode causar reações em indivíduos sensíveis
- Limão: citrinos podem causar alergias em algumas pessoas
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Lombo suíno pode ser substituído por peito de frango para uma opção ainda mais magra.
- Alecrim pode ser substituído por manjericão para um sabor diferente.
- Azeite de oliva pode ser trocado por óleo de abacate para uma opção mais neutra.
- Sal marinho pode ser substituído por sal rosa do Himalaia para variação nutricional.
- Pimenta-do-reino pode ser trocada por pimenta branca para um sabor mais suave.
- Limão siciliano pode ser substituído por laranja para um toque mais doce.
- Mostarda Dijon pode ser trocada por mostarda amarela comum.
- Mel pode ser substituído por agave para uma alternativa vegana.
- Sálvia pode ser substituída por orégano para um perfil de sabor diferente.
- Tomilho pode ser trocado por cebolinha fresca para um toque herbáceo.
- Alho pode ser substituído por cebola em pó para um sabor mais suave.
- Folhas de louro podem ser omitidas ou substituídas por folhas de manjericão.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
