Apresentação
Fatie o lombo em pedaços generosos, sirva em travessa decorada com ramos de alecrim fresco.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 kg de lombo suíno fresco, de preferência orgânico, comprado em açougues especializados
2 colheres de sopa de alecrim fresco picado, encontrado em mercados locais
1 colher de sopa de tomilho fresco picado
1 colher de sopa de sálvia fresca picada
1 colher de sopa de manjericão fresco picado
3 dentes de alho picados
1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
Suco de 1 limão siciliano
Sal a gosto, de preferência sal marinho
Pimenta do reino moída na hora a gosto
1 colher de sopa de mostarda dijon, marca Grey Poupon
1 colher de chá de pimenta de cheiro
1/2 xícara de farinha de rosca, para ajudar na crosta
Modo de Preparo
1
Limpe o lombo suíno, removendo qualquer excesso de gordura. Seque com papel toalha.
2
Prepare a marinada misturando o suco de limão, alho, azeite, sal, pimenta do reino e pimenta de cheiro. Marinhe o lombo por 2 horas na geladeira.
3
Pré-aqueça a grelha a 200°C. Retire o lombo da marinada e seque levemente.
4
Em uma tigela, misture as ervas picadas com a farinha de rosca e a mostarda dijon.
5
Aqueça uma panela de ferro fundido em fogo alto e sele o lombo de todos os lados por cerca de 2 minutos cada lado.
6
Retire o lombo da panela e deixe descansar por 10 minutos.
7
Pressione a mistura de ervas em toda a superfície do lombo.
8
Coloque o lombo na grelha, mantendo a temperatura constante em 180°C.
9
Cozinhe por cerca de 45 minutos, virando ocasionalmente.
10
Use um termômetro de carne para garantir que a temperatura interna alcance 65°C.
11
Retire o lombo da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
12
Sirva em uma travessa decorada com ramos de alecrim fresco.
Materiais Necessários
Grelha de churrasco a carvão ou gás
Tigela grande para misturar ingredientes
Faca afiada para cortes precisos
Tábua de corte de madeira
Pinça de churrasco para virar a carne
Termômetro de carne para medir temperatura interna
Pincel de silicone para aplicar marinada
Papel alumínio para descansar a carne
Panela de ferro fundido para selar a carne
Colher de pau para misturar
Travessa grande para servir
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 350 kcal
- Proteínas: 40g
- Carboidratos: 8g
- Gorduras Totais: 18g
- Gorduras Saturadas: 4g
- Fibras: 2g
- Sódio: 500mg
- Ferro: 2mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten na farinha de rosca
- Possível traço de nozes no azeite de oliva
- Mostarda
- Limão
- Possível traço de leite em produtos industrializados
- Ervas frescas podem causar alergia em pessoas sensíveis
- Pimenta de cheiro
- Alho
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Lombo suíno pode ser substituído por filé mignon suíno para um corte ainda mais macio.
- Alecrim pode ser substituído por orégano fresco para um sabor diferente.
- Mostarda dijon pode ser substituída por mostarda amarela comum para um sabor mais suave.
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de abacate para uma opção mais neutra.
- Farinha de rosca pode ser substituída por farinha de amêndoas para uma opção sem glúten.
- Limão siciliano pode ser substituído por limão taiti.
- Sálvia pode ser substituída por coentro fresco.
- Para uma opção menos picante, omitir a pimenta de cheiro.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
