Apresentação
Fatie o lombo e disponha em um prato grande, decorando com ramos de alecrim e fatias de limão para um visual sofisticado.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de lombo suíno premium
3 colheres de sopa de alecrim fresco, picado
3 colheres de sopa de tomilho fresco, picado
2 colheres de sopa de sálvia fresca, picada
4 dentes de alho, picados
1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de sal marinho grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de chá de pimenta-de-cheiro, opcional
Suco de 1 limão taiti
1/2 xícara de vinho branco seco
1 colher de sopa de mel
1 cebola roxa, fatiada
2 folhas de louro
1 pimentão vermelho, para vinagrete
1 pimentão amarelo, para vinagrete
1/4 xícara de vinagre de maçã, para vinagrete
1/4 xícara de azeite de oliva, para vinagrete
Sal e pimenta a gosto, para vinagrete
2 bananas maduras, para farofa
Modo de Preparo
1
Misture o alecrim, tomilho, sálvia, alho, azeite, sal e pimenta para criar uma pasta de ervas.
2
Esfregue a pasta de ervas no lombo suíno, garantindo que toda a superfície esteja coberta. Deixe marinar por 2 horas na geladeira.
3
Pré-aqueça a churrasqueira a uma temperatura média-alta, cerca de 200°C.
4
Retire o lombo da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente por 30 minutos.
5
Coloque o lombo na churrasqueira com o lado da gordura para baixo. Asse por 15 minutos.
6
Vire o lombo e continue assando por mais 25 minutos, até atingir uma temperatura interna de 63°C.
7
Enquanto o lombo assa, prepare o vinagrete misturando os pimentões picados, cebola roxa, vinagre, azeite, sal e pimenta.
8
Prepare a farofa de banana: corte as bananas em rodelas e doure-as em um pouco de manteiga. Adicione farinha de mandioca e tempere a gosto.
9
Retire o lombo da churrasqueira e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
10
Fatie o lombo em pedaços grossos e sirva com o vinagrete e a farofa de banana.
11
Para um toque extra, pincele o lombo com mel e suco de limão antes de servir.
12
Se desejar, adicione folhas de louro na churrasqueira para um leve aroma defumado.
13
Ajuste o tempero do vinagrete antes de servir, adicionando mais sal ou vinagre, conforme necessário.
14
Decore o prato com ramos frescos de alecrim e fatias de limão.
15
Sirva imediatamente para aproveitar o contraste de texturas e sabores.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão ou gás, com termômetro integrado
Pinça de churrasco de aço inoxidável
Tábua de corte de madeira ou bambu
Faca de chef afiada, preferencialmente de aço inoxidável
Tigela grande de vidro ou aço inoxidável para marinada
Colher de pau para misturar ingredientes
Termômetro digital para carne
Pincel de silicone para aplicação de mel
Recipiente hermético para armazenar sobras
Faca de trinchar para fatiar o lombo
Tigela média para preparar o vinagrete
Tigela pequena para farofa
Espátula de silicone para mexer a farofa
Frigideira antiaderente para dourar bananas
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 420 kcal kcal
- Proteínas: 35 gg
- Carboidratos: 12 gg
- Gorduras Totais: 25 gg
- Gorduras Saturadas: 8 gg
- Fibras: 3 gg
- Sódio: 800 mgmg
- Ferro: 2 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente na farofa de banana se preparada com farinha de trigo.
- Lactose: possível se a manteiga utilizada na farofa contiver lactose.
- Frutos do mar: não presente, mas verificar contaminação cruzada em utensílios.
- Ovo: não presente na receita.
- Soja: não presente na receita.
- Nozes: não presente na receita.
- Amendoim: não presente na receita.
- Peixe: não presente na receita.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Alecrim fresco pode ser substituído por alecrim seco, mas use metade da quantidade.
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de canola para uma versão mais econômica.
- Tomilho fresco pode ser substituído por orégano fresco para uma variação de sabor.
- Sálvia pode ser omitida ou substituída por manjericão para um toque mais suave.
- Vinho branco seco pode ser substituído por caldo de galinha para uma versão sem álcool.
- Mel pode ser substituído por xarope de agave para uma opção vegana.
- Pimenta-de-cheiro pode ser omitida para uma versão menos picante.
- Bananas podem ser substituídas por maçãs verdes na farofa para uma variação doce-ácida.
- Vinagre de maçã pode ser substituído por vinagre de vinho tinto.
- Farinha de mandioca pode ser substituída por panko para uma textura diferente na farofa.
- Pimentão vermelho pode ser substituído por tomate para um vinagrete mais tradicional.
- Cebola roxa pode ser substituída por cebola branca para um sabor mais suave.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
