Ingredientes
1,5 kg de lombo suíno fresco, de preferência de um açougue especializado
50 g de alecrim fresco, encontrado em mercados locais
30 g de tomilho fresco, disponível em lojas de produtos naturais
50 g de manjericão fresco, pode ser substituído por sálvia
50 ml de azeite de oliva extravirgem, marca Gallo
20 g de sal grosso, de preferência marinho
10 g de pimenta-do-reino moída na hora
4 dentes de alho picados, comprados em feiras locais
1 colher de sopa de mostarda Dijon, marca Maille
200 ml de vinho branco seco, como o Casal Garcia
1 limão siciliano, para temperar no final
50 g de manteiga sem sal, marca Aviação
Modo de Preparo
1
Limpe o lombo suíno, removendo o excesso de gordura, mas mantendo uma camada fina para dar sabor.
2
Prepare a marinada misturando azeite, alho, mostarda, vinho branco, sal e pimenta-do-reino.
3
Deixe o lombo marinar na geladeira por no mínimo 4 horas, ou idealmente durante a noite.
4
Preaqueça a grelha a 220°C e unte com um pouco de óleo vegetal.
5
Enquanto a grelha aquece, prepare a crosta misturando as ervas picadas com manteiga até formar uma pasta.
6
Retire o lombo da marinada e seque-o levemente com papel toalha.
7
Cubra o lombo com a crosta de ervas, pressionando bem para fixar.
8
Coloque o lombo na grelha quente e sele por cerca de 5 minutos de cada lado.
9
Reduza o fogo da grelha e continue cozinhando o lombo, virando ocasionalmente, por mais 35 minutos.
10
Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna, que deve ser de 70°C.
11
Retire o lombo da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar, permitindo que os sucos se redistribuam.
12
Sirva o lombo fatiado em uma tábua, decorado com ramos de alecrim e fatias de limão siciliano.
13
Acompanhe com farofa de banana-da-terra e uma salada fresca de pequi.
14
Para um toque final, adicione um fio de azeite sobre as fatias de lombo.
15
Armazene as sobras em papel alumínio na geladeira por até 3 dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
