Ingredientes
1 kg de lombo suíno, preferencialmente da marca Swift, disponível em supermercados
2 dentes de alho grandes, picados finamente
2 colheres de sopa de alecrim fresco, picado
2 colheres de sopa de tomilho fresco, picado
2 colheres de sopa de salsinha fresca, picada
Suco de 1 limão tahiti, espremido na hora
Sal marinho a gosto, preferencialmente da marca Cimsal
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem, de preferência Gallo
1 colher de chá de mostarda dijon
1 colher de chá de mel, de preferência orgânico
1 colher de sopa de vinagre balsâmico, da marca Castelo
Modo de Preparo
1
Limpe o lombo suíno, removendo qualquer excesso de gordura, e seque com papel toalha.
2
Em uma tigela, misture o alho picado, alecrim, tomilho, salsinha, suco de limão, sal, pimenta, azeite, mostarda, mel e vinagre balsâmico até formar uma pasta homogênea.
3
Esfregue a pasta de ervas por todo o lombo, cobrindo completamente a carne.
4
Coloque o lombo em um saco plástico hermético ou em um recipiente coberto e leve à geladeira para marinar por pelo menos 4 horas, ou de preferência durante a noite.
5
Pré-aqueça a parrilla a uma temperatura média de 180°C.
6
Retire o lombo da marinada e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de assar.
7
Coloque o lombo na parrilla, com o lado da crosta de ervas para cima.
8
Asse por cerca de 30 minutos, virando ocasionalmente, até que a crosta esteja dourada e a temperatura interna do lombo atinja 63°C.
9
Retire o lombo da parrilla e cubra com papel alumínio. Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
10
Fatie o lombo em pedaços de aproximadamente 1 cm de espessura.
11
Sirva imediatamente com os acompanhamentos de sua escolha.
12
Para um toque especial, regue as fatias com um fio de azeite trufado antes de servir.
13
Opcional: adicione lascas de pimenta calabresa à crosta para um sabor mais picante.
14
Caso deseje um sabor mais suave, reduza a quantidade de alho pela metade.
15
Dica: use um maçarico de cozinha para dar um acabamento dourado adicional à crosta, se necessário.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
