Ingredientes
1,5 kg de lombo suíno, de preferência da marca Swift, disponível em grandes supermercados
3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1/2 xícara de salsinha fresca picada
1/4 xícara de alecrim fresco picado
1/4 xícara de tomilho fresco picado
Raspas de 1 limão siciliano
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1 colher de sopa de mel
1 colher de chá de pimenta calabresa
1/2 xícara de vinho branco seco, de preferência Chardonnay
Modo de Preparo
1
Pré-aqueça a grelha a 200°C.
2
Misture o azeite, alho, sal, pimenta, salsinha, alecrim, tomilho, raspas de limão, mostarda, mel e pimenta calabresa em uma tigela até formar uma pasta.
3
Espalhe a pasta sobre o lombo, pressionando levemente para aderir bem.
4
Deixe o lombo marinar por pelo menos 30 minutos.
5
Coloque o lombo na grelha quente e sele cada lado por aproximadamente 4 minutos, até dourar.
6
Reduza o fogo e continue cozinhando o lombo, virando ocasionalmente, por cerca de 30 a 40 minutos.
7
Adicione o vinho branco aos poucos durante o cozimento para manter a umidade.
8
Use um termômetro para verificar a temperatura interna do lombo. Deve atingir 65°C.
9
Retire o lombo da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
10
Corte em fatias finas e sirva imediatamente com os acompanhamentos escolhidos.
11
Dica: Se preferir uma crosta extra crocante, finalize no forno a 220°C por 5 minutos.
12
Dica: Aplique um pouco mais de ervas frescas após grelhar para intensificar o sabor.
13
Dica: O uso de um pincel para aplicar a marinada garante uma distribuição uniforme.
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Dica: Evite furar o lombo durante o cozimento para não perder sucos.
15
Dica: Sirva com uma fatia de limão para espremer sobre a carne antes de comer.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
