Apresentação
Fatie o lombo e arrume em um prato rústico, decorando com ramos de alecrim fresco.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de lombo suíno, de preferência orgânico
2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
2 colheres de sopa de manjericão fresco picado
5 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de sal grosso, marca Cisne
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
1 limão-siciliano, suco e raspas
1 colher de sopa de mostarda Dijon, marca Grey Poupon
1 colher de sopa de mel, marca local
1/2 xícara de vinho branco seco, marca Almadén
Modo de Preparo
1
Misture as ervas frescas, alho, sal, pimenta, azeite, suco de limão, raspas de limão, mostarda e mel em uma tigela grande.
2
Coloque o lombo suíno em uma travessa grande e esfregue a mistura de ervas por toda a carne.
3
Cubra a travessa com filme plástico e deixe marinar na geladeira por no mínimo 12 horas, ou durante a noite.
4
Prepare o churrasco com brasa média, garantindo que o carvão esteja bem distribuído.
5
Coloque o lombo suíno na grelha e sele cada lado por 5 minutos para formar uma crosta.
6
Reduza o calor e continue a grelhar por 40 minutos, virando a cada 10 minutos.
7
Borrife o lombo com água misturada com ervas a cada 15 minutos para manter a umidade.
8
Verifique a temperatura interna da carne, que deve atingir 70°C para estar totalmente cozida.
9
Retire o lombo da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
10
Fatie o lombo em pedaços de 1,5 cm de espessura e arrume em um prato de servir.
11
Decore com ramos de alecrim fresco e sirva imediatamente.
12
Para um toque pantaneiro, adicione pimenta-de-cheiro fatiada ao servir.
Materiais Necessários
Grelha de churrasco ou churrasqueira
Pinças de churrasco para virar a carne
Tigela grande para misturar a marinada
Travessa grande para marinar
Filme plástico para cobrir a travessa
Termômetro de carne para verificar a temperatura interna
Faca afiada para fatiar o lombo
Prato de servir para apresentação
Pulverizador para borrifar água
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 270 kcal kcal
- Proteínas: 25 gg
- Carboidratos: 3 gg
- Gorduras Totais: 18 gg
- Gorduras Saturadas: 5 gg
- Fibras: 1 gg
- Sódio: 600 mgmg
- Ferro: 1.5 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten (presente na mostarda Dijon)
- Sulfitos (presente no vinho branco)
- Mel (potencial alérgeno para algumas pessoas)
- Mostarda
- Alho
- Pimenta-do-reino
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Substitua o lombo suíno por peito de frango para uma opção mais magra.
- Use ervas secas se as frescas não estiverem disponíveis, ajustando a quantidade para metade.
- Troque o vinho branco por suco de maçã para uma versão sem álcool.
- Utilize óleo de coco no lugar do azeite para um sabor diferente.
- Substitua o mel por xarope de agave para uma alternativa vegana.
- Em vez de mostarda Dijon, use mostarda amarela comum.
- Alho fresco pode ser substituído por 1 colher de chá de alho em pó.
- O limão-siciliano pode ser trocado por laranja para um sabor mais doce.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
