Ingredientes
1 kg de lombo suíno - de preferência 'Aurora', disponível em açougues locais
50 ml de azeite de oliva extra virgem - recomendo 'Gallo', encontrado em supermercados
3 dentes de alho picados - alho fresco de produtores locais
2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de chá de sal grosso
1 colher de sopa de pão ralado - para crocância extra
1 colher de chá de pimenta-de-cheiro picada - opcional, para um toque regional
100 ml de suco de limão fresco
50 ml de vinagre balsâmico - opcional, para um toque agridoce
Modo de Preparo
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1. Limpe o lombo suíno, removendo qualquer excesso de gordura.
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2. Em uma tigela, misture o azeite de oliva, alho, alecrim, tomilho, salsinha, pimenta-do-reino e sal.
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3. Adicione o suco de limão e o vinagre balsâmico à mistura de ervas.
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4. Cubra o lombo suíno completamente com a mistura, certificando-se de que todas as partes estejam bem cobertas.
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5. Coloque em um recipiente fechado e leve à geladeira por 12 horas para marinar.
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6. Retire o lombo da geladeira 30 minutos antes de cozinhar para atingir a temperatura ambiente.
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7. Pré-aqueça a churrasqueira a 180°C, preparando para cozimento indireto.
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8. Adicione o pão ralado à mistura de ervas restantes e pressione sobre o lombo para criar a crosta.
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9. Coloque o lombo na churrasqueira, longe do fogo direto, e cozinhe por aproximadamente 1 hora.
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10. Verifique a temperatura interna da carne, que deve atingir 65°C para estar no ponto.
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11. Se necessário, deixe cozinhar por mais 10-15 minutos.
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12. Retire da churrasqueira e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
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13. Fatie o lombo em pedaços de aproximadamente 1 cm de espessura.
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14. Sirva imediatamente, acompanhado de salada de folhas verdes e vinagrete de manga.
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15. Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até três dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
