Ingredientes
1 kg de pernil suíno - marca Sadia, encontrado em supermercados
500 g de paleta suína - marca Swift
15 g de sal marinho - marca Sal Lebre
10 g de alho fresco picado - disponível em feiras locais
5 g de pimenta-do-reino preta moída na hora
5 g de ervas finas - marca Kitano
200 ml de vinho branco seco - marca Miolo
5 g de açúcar mascavo - marca União
Tripas naturais - compradas em casas de produtos para embutidos
10 g de páprica doce - marca Bombay
10 g de cebola em pó - marca Kitano
5 g de pimenta calabresa - marca Bombay
Modo de Preparo
1
Moer o pernil e a paleta suína em um moedor de carne com disco médio.
2
Misturar as carnes moídas com sal, alho, pimenta-do-reino, ervas finas, e vinho branco.
3
Adicionar açúcar mascavo e páprica à mistura, mexendo até incorporar.
4
Deixar a mistura descansar na geladeira por 12 horas para apurar o sabor.
5
Hidratar as tripas naturais em água morna por 30 minutos.
6
Encher as tripas com a mistura de carne utilizando um funil para embutidos.
7
Amarrar as extremidades das linguiças e torcer para formar porções.
8
Preaquecer a churrasqueira a 200°C.
9
Assar as linguiças na grelha por 20 minutos de cada lado, até dourar.
10
Usar um termômetro de carne para garantir que a temperatura interna atinja 75°C.
11
Retirar as linguiças da grelha e deixá-las descansar por 5 minutos antes de servir.
12
Servir com pão de alho e vinagrete.
13
Armazenar as linguiças restantes em recipiente hermético na geladeira por até cinco dias.
14
Congelar porções extras por até três meses.
15
Para reaquecer, assar na churrasqueira ou no forno a 180°C por 10 minutos.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
