Ingredientes
1kg de linguiça toscana artesanal, marca 'Linguiças Artesanais SP', disponível em mercados municipais
500g de carvão vegetal, preferencialmente de eucalipto
1 pão italiano de 500g, para ser servido junto
2 colheres de sopa de azeite extra virgem, marca 'Gallo'
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de chá de sal grosso
1 limão siciliano, para raspas e suco
3 dentes de alho picados finamente
1 colher de sopa de orégano fresco picado
1 colher de chá de salsinha fresca picada
100ml de cerveja artesanal paulista
1 taça de vinho tinto leve, para harmonização
Modo de Preparo
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1. Acenda o carvão em uma churrasqueira ou parrilla, garantindo calor constante sem chamas diretas.
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2. Enquanto o carvão aquece, prepare os acompanhamentos, como pão de alho e vinagrete.
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3. Perfure a linguiça toscana em vários pontos com um garfo para permitir que os sucos escapem e evitar que a linguiça estoure.
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4. Tempere a linguiça com pimenta-do-reino e sal grosso.
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5. Coloque a linguiça sobre a grelha a uma altura média, cerca de 20cm do carvão.
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6. Cozinhe por 15 minutos, virando ocasionalmente até dourar uniformemente.
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7. Após 15 minutos, pincele a linguiça com azeite e adicione as raspas de limão para um aroma refrescante.
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8. Continue cozinhando por mais 10 minutos, até atingir a temperatura interna de 70°C.
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9. Retire a linguiça da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
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10. Enquanto descansa, prepare o pão italiano cortando em fatias e grelhando rapidamente.
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11. Sirva a linguiça fatiada em uma tábua de madeira.
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12. Decore com orégano, salsinha e mais raspas de limão.
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13. Para um toque especial, esprema o limão siciliano sobre a linguiça antes de servir.
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14. Harmonize com a cerveja artesanal ou o vinho tinto leve.
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15. Aproveite a explosão de sabores com seus convidados!
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
