Apresentação
Sirva a linguiça cortada em rodelas sobre uma tábua de madeira, decorada com ervas frescas.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 kg de linguiça toscana artesanal, preferencialmente comprada em mercado local
10 g de sálvia fresca, picada finamente
10 g de alecrim fresco, picado
200 g de queijo coalho, cortado em tiras (opcional para recheio)
Sal grosso a gosto, de preferência de marcas como Sal Cisne
Papel alumínio, para cobrir e manter a umidade durante o preparo
Óleo vegetal para untar, como óleo de canola
Madeira de árvores frutíferas, para defumar
Pão de alho, para servir como acompanhamento
Farinha de mandioca, para preparar a farofa
1 limão-taiti, para servir
Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
Modo de Preparo
1
Pré-aqueça a churrasqueira por 30 minutos até que o carvão esteja em brasa.
2
Retire a linguiça da embalagem e deixe em temperatura ambiente por 15 minutos.
3
Se desejar, faça uma pequena incisão na linguiça e insira tiras de queijo coalho.
4
Tempere a linguiça com sal grosso e pimenta-do-reino a gosto.
5
Coloque a linguiça em espetos de metal, deixando espaço entre cada peça para garantir um cozimento uniforme.
6
Posicione os espetos na parte menos quente da churrasqueira, a cerca de 30 cm da brasa.
7
Deixe assar por 20 minutos, girando ocasionalmente para dourar por igual.
8
Após 10 minutos, adicione madeira de árvores frutíferas sobre as brasas para defumar.
9
Enquanto a linguiça assa, unte levemente o pão de alho com óleo vegetal e reserve.
10
Prepare a farofa com a farinha de mandioca, dourando-a em uma frigideira com um pouco de óleo e ervas.
11
Após 20 minutos, verifique a temperatura interna da linguiça, que deve atingir 75°C para estar completamente cozida.
12
Nos últimos 5 minutos de preparo, coloque o pão de alho na grelha para tostar levemente.
13
Retire a linguiça da churrasqueira e deixe descansar por 5 minutos coberta com papel alumínio.
14
Corte a linguiça em rodelas e sirva sobre uma tábua de madeira.
15
Acompanhe com limão-taiti cortado em gomos e sirva imediatamente com os acompanhamentos.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão com braseiro ajustável
Espetos de metal duplos para evitar que a linguiça gire
Termômetro de carne para verificar temperatura interna
Tábua de madeira para servir e cortar
Faca de chef para fatiar a linguiça
Pinça longa para manuseio seguro
Frigideira de ferro para preparar farofa
Tigela grande para misturar temperos
Papel alumínio para cobrir a carne após o preparo
Grelha auxiliar para tostar pão de alho
Pincel de silicone para untar o pão
Luvas térmicas para manuseio seguro da churrasqueira
Tábua de corte para preparar ingredientes
Prato de servir para acompanhamentos
Copos medidores para precisão nos ingredientes
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 25g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 35g
- Gorduras Saturadas: 12g
- Fibras: 2g
- Sódio: 1100mg
- Ferro: 2mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten no pão de alho
- Lactose no queijo coalho
- Proteína do leite no queijo coalho
- Oleaginosas na farofa (caso contenha castanhas)
- Soja, se a farofa for preparada com óleo de soja
- Sulfitos, presentes em algumas marcas de linguiça
- Aipo, se usado em temperos adicionais
- Mostarda, se usado em temperos adicionais
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Linguiça de frango como alternativa à toscana tradicional
- Queijo minas padrão no lugar do queijo coalho
- Papel manteiga em vez de papel alumínio para cobrir
- Óleo de oliva no lugar do óleo de canola
- Pão sem glúten para intolerantes ao glúten
- Farinha de milho para farofa sem glúten
- Limão siciliano em vez de limão-taiti para um sabor diferente
- Pimenta branca em vez de pimenta-do-reino para um sabor mais suave
- Ervas secas no lugar de frescas, ajustando a quantidade para metade
- Fumaça líquida para defumar em vez de madeira natural
- Sal marinho em vez de sal grosso, ajustando a quantidade
- Cerveja sem álcool como bebida alternativa
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
