Ingredientes
1 kg de carne de porco moída fresca (prefira cortes de pernil ou paleta)
200 g de gordura de porco (pode ser substituída por bacon moído)
3 colheres de sopa de sal (use sal grosso de moedor)
1 colher de sopa de alho picado (preferencialmente fresco)
1 colher de chá de pimenta calabresa
2 colheres de sopa de ervas finas secas (tomilho, orégano, manjericão)
1 colher de sopa de páprica doce
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
100 ml de vinho branco seco (marcas sugeridas: Concha y Toro, Casal Garcia)
Tripas naturais (encontradas em casas de produtos para churrasco)
Madeira de laranjeira para defumação (disponível em lojas especializadas)
Papel manteiga e barbante culinário
Modo de Preparo
1
Em uma tigela grande, misture a carne de porco moída com a gordura.
2
Adicione o sal, alho, pimenta calabresa, ervas finas, páprica e pimenta-do-reino. Misture bem.
3
Acrescente o vinho branco, misturando até que fique bem incorporado à carne.
4
Deixe a mistura descansar na geladeira por pelo menos 2 horas para absorver os sabores.
5
Prepare as tripas naturais, lavando-as em água corrente e deixando de molho em água com limão por 30 minutos.
6
Encha as tripas com a mistura de carne, evitando bolhas de ar.
7
Amarre as extremidades com barbante culinário, formando linguiças de aproximadamente 15 cm.
8
Preaqueça o smoker a 110°C, utilizando a madeira de laranjeira.
9
Coloque as linguiças no smoker e defume por aproximadamente 3 horas.
10
Verifique a temperatura interna com um termômetro; deve atingir 70°C.
11
Retire as linguiças do smoker e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
12
Se preferir, doure as linguiças em uma grelha quente por 2 minutos de cada lado para obter uma crosta caramelizada.
13
Sirva imediatamente com os acompanhamentos desejados.
14
Caso sobre, armazene em recipiente hermético e refrigere por até 3 dias.
15
Reaqueça no forno ou na frigideira antes de servir novamente.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
