Ingredientes
1 kg de carne suína moída (preferencialmente de pernil)
100 g de gordura suína
10 g de alho fresco picado
5 g de pimenta-do-reino moída
5 g de erva-doce
20 g de sal
5 g de pimenta rosa
3 m de tripa natural de porco
50 ml de vinho branco seco (opcional)
5 g de açúcar mascavo
10 g de salsinha picada
Suco de meio limão
Modo de Preparo
1
Misture a carne suína moída com a gordura, garantindo uma distribuição uniforme.
2
Adicione o alho, a pimenta-do-reino, a erva-doce e o sal. Misture bem.
3
Incorpore a pimenta rosa, o vinho branco seco e o açúcar mascavo, mexendo até tudo estar homogêneo.
4
Deixe a mistura descansar na geladeira por 2 horas para absorção dos sabores.
5
Lave bem a tripa natural de porco em água corrente.
6
Encha a tripa com a mistura de carne, evitando bolhas de ar.
7
Amarre as extremidades da tripa e deixe descansar na geladeira por mais 1 hora.
8
Prepare a churrasqueira com carvão de qualidade e acenda, aguardando até formar brasas uniformes.
9
Coloque as linguiças na grelha, a cerca de 15 cm da brasa.
10
Cozinhe por 15 minutos de cada lado, virando frequentemente.
11
Certifique-se de que a linguiça esteja dourada por fora e cozida por dentro.
12
Retire da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
13
Sirva com farofa, vinagrete e pão de alho.
14
Acompanhe com uma cerveja artesanal ou vinho tinto leve.
15
Armazene sobras na geladeira por até 3 dias ou congele por até 3 meses.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
