Apresentação
Sirva a linguiça em uma tábua de madeira ao lado de mandioca e vinagrete, decorada com ervas frescas.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 kg de paleta suína, moída
200 g de toucinho suíno, moído
4 dentes de alho, picados
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino
1/2 colher de chá de noz-moscada
2 colheres de sopa de salsa fresca, picada
1 colher de sopa de ervas de Provence
100 ml de vinho branco seco
Tripa natural de porco
Óleo de girassol para untar
Lenha de aroeira para grelha
Modo de Preparo
1
Misture a paleta suína e o toucinho em uma tigela grande.
2
Adicione o alho, sal, pimenta, noz-moscada, salsa e ervas.
3
Incorpore o vinho branco e misture até formar uma massa homogênea.
4
Deixe a mistura descansar por 30 minutos na geladeira.
5
Prepare a tripa natural, enxaguando em água fria.
6
Encha a tripa com a mistura de carne usando um funil apropriado.
7
Amarre as extremidades e torça em porções de 15 cm.
8
Deixe as linguiças descansarem na geladeira por 2 horas.
9
Acenda a churrasqueira com lenha de aroeira até obter brasas médias.
10
Unte a grelha com óleo de girassol.
11
Coloque as linguiças na grelha e vire a cada 8 minutos.
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Asse por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.
13
Retire e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
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Sirva acompanhado de mandioca cozida e vinagrete.
15
Guarde as sobras na geladeira por até três dias.
Materiais Necessários
Tigela grande de aço inoxidável
Funil de enchimento de linguiça
Churrasqueira com grelha ajustável
Tábua de madeira para corte
Papel manteiga para armazenamento
Espátula de metal para grelha
Refratário para descanso de carne
Rolo de cozinha para secar tripas
Alfinete de costura para perfurar bolhas de ar
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 350 kcal
- Proteínas: 20g
- Carboidratos: 2g
- Gorduras Totais: 30g
- Gorduras Saturadas: 10g
- Fibras: 0g
- Sódio: 900mg
- Ferro: 1.5mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: pode estar presente em temperos industrializados.
- Soja: possível contaminação cruzada em fábricas.
- Lactose: algumas linguiças podem conter leite em pó.
- Sulfito: presente em vinhos usados para temperar.
- Aipo: presente em algumas misturas de especiarias.
- Mostarda: comum em temperos prontos.
- Castanhas: risco de contaminação em fábricas.
- Peixe: contaminação cruzada possível em processadoras.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Paleta suína: pode ser substituída por pernil suíno.
- Toucinho: substitua por gordura de frango para menos gordura saturada.
- Vinho branco: use suco de maçã para uma versão sem álcool.
- Tripa natural: substitua por tripa de colágeno se preferir.
- Aroeira: utilize lenha de eucalipto se não disponível.
- Noz-moscada: pode ser substituída por pimenta-da-jamaica.
- Óleo de girassol: substitua por óleo de canola.
- Sal grosso: use sal marinho como alternativa.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
