Ingredientes
1 kg de pernil suíno moído - Compre em açougues locais para garantir a qualidade.
200 g de toucinho fresco moído - Adiciona suculência; pode ser substituído por pancetta.
5 dentes de alho picados - Use alho fresco para um sabor intenso.
2 colheres de sopa de erva-doce - Essencial para o sabor característico.
1 colher de sopa de sal marinho - Tempero base, pode ser substituído por sal kosher.
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora - Para melhor aroma e sabor.
50 ml de cachaça mineira - Use marcas locais como a 'Seleta'.
Tripas naturais de porco - Disponíveis em açougues especializados.
Papel alumínio - Para facilitar o cozimento uniforme.
Modo de Preparo
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1. Moa o pernil e o toucinho juntos em um moedor de carne.
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2. Em uma tigela grande, misture a carne moída com alho picado, erva-doce, sal e pimenta-do-reino.
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3. Adicione a cachaça à mistura e mexa bem para incorporar.
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4. Cubra a tigela com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 2 horas para marinar.
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5. Enquanto isso, prepare as tripas naturais lavando-as em água corrente e deixando-as de molho em água com limão por 30 minutos.
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6. Enxágue bem as tripas e encha-as com a mistura de carne usando um funil de embutidos.
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7. Amarre as extremidades da tripa e torça em intervalos regulares para formar as linguiças.
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8. Deixe as linguiças descansarem na geladeira por mais 2 horas antes de assar.
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9. Aqueça a churrasqueira a uma temperatura média.
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10. Coloque as linguiças na grelha, longe do fogo direto, e cubra com papel alumínio.
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11. Asse por cerca de 15 minutos de cada lado, até que estejam douradas.
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12. Retire o papel alumínio nos últimos 5 minutos para finalizar com um toque de crocância.
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13. Sirva imediatamente com os acompanhamentos de sua escolha.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
